Quesos de Illes Balears
Seis productores o afinadores elaboran el queso Mahón-Menorca DOP con leche de vaca, ofreciendo distintas maduraciones.
En una mesa de domingo con seis cuñas de queso Mahón-Menorca DOP, se aprecian las distintas maduraciones. Podría haber un tierno, un semicurado y un curado, cada uno reflejando el trabajo de los seis productores o afinadores. La elaboración artesana con leche de vaca y el uso de fogasser marcan su origen. Cada pieza lleva una contraetiqueta numerada, garantizando su procedencia. Algunas de estas piezas reposan en cavas, donde las cortezas pueden untarse con aceite y pimentón para su desarrollo final.
Quesos
Quesos de Illes Balears
Subaida
Elabora Mahón-Menorca Artesano controlando cada paso, desde el cultivo del alimento para sus vacas hasta el envasado. La finca permite visitas guiadas a su quesería.
Dónde: Finca Subaida, Es Mercadal
Hort Sant Patrici
En su finca de Ferreries, produce queso DOP con leche cruda. Sus maduraciones abarcan desde el semicurado de 2-5 meses hasta el curado de más de 5 meses.
Dónde: Hort Sant Patrici, Ferreries
Finca Binillubet
Elabora queso Mahón-Menorca DOP con leche de sus propias vacas. Producen variedades semicuradas, curadas, viejas y una especial con hierbas.
Dónde: Finca Binillubet, Es Mercadal
Queso Quintana
Se especializa en el afinado, no en la fabricación inicial. Seleccionan quesos tiernos de artesanos para curarlos y madurarlos hasta obtener variedades semicuradas, curadas y de reserva.
Dónde: Quesos Quintana, Alaior
Quesos Torralba
Desde 1939, elabora queso artesano de leche cruda. Utilizan el fogasser para la cuajada y untan las piezas a mano con aceite y pimentón.
Dónde: Quesos Torralba, Alaior
Meloussa — Sa Cooperativa del Camp
Meloussa, de Sa Cooperativa del Camp, produce queso artesano DOP con leche cruda de las explotaciones de sus socios. Su añejo reposa más de diez meses en cavas propias.
Dónde: Sa Cooperativa del Camp, Alaior, Sa Cooperativa del Camp, Ciutadella
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre Mahón-Menorca y Mahón-Menorca Artesano?
- El Mahón-Menorca puede usar leche tratada y moldes en su elaboración. El Mahón-Menorca Artesano se produce con leche cruda de la propia explotación y emplea el fogasser de algodón.
- ¿Cómo se reconoce un queso Mahón-Menorca DOP auténtico?
- Cada pieza auténtica lleva una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador. Sin este distintivo, el queso no se presenta como DOP.
- ¿Cuánto madura un queso Mahón-Menorca tierno, semicurado o curado?
- El queso tierno madura un mínimo de 21 días, el semicurado desde 60 días y el curado a partir de 150 días. Estos periodos definen su textura y sabor.
- ¿A qué temperatura se sirve el queso Mahón-Menorca?
- Se recomienda servir el queso entre 18 y 20 ºC para apreciar su sabor. Para conservarlo, guárdelo en la parte menos fría del frigorífico, cubierto con film o un paño húmedo.
- ¿Qué es el fogasser del queso Mahón-Menorca?
- El fogasser es un lienzo de algodón que se utiliza para recoger la cuajada del queso artesano. Se ata con un lligam, y los pliegues que deja en la superficie se conocen como mamella.