Productos de Illes Balears: DOP e IGP
Porc Negre, Tap de Cortí y polen ibicenco son claves para interpretar las reglas de origen y elaboración de ocho productos DOP/IGP de Illes Balears.
Las reglas materiales incluyen la tripa natural para la Sobrasada de Porc Negre y un máximo de 48 horas para la extracción del Aceite de Mallorca. Este último usa Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual, a diferencia del Aceite de Ibiza, que concentra al menos un 90% en Arbequina, Picual y Koroneiki.
La etiqueta sirve como herramienta práctica para comprender la regulación de cada denominación. La Miel de Ibiza, por ejemplo, muestra su nombre protegido, la DOP, un código de trazabilidad y el año de cosecha.
Productos típicos
Productos típicos de Illes Balears
Sobrasada de Mallorca IGP
Este embutido crudo curado se elabora con carne magra y tocino de cerdo, pimentón, sal y especias, sin colorantes. La IGP diferencia la Sobrasada de Mallorca de la de Porc Negre, que utiliza exclusivamente cerdo negro mallorquín y tripa natural.
Dónde: Mallorca
Visitar la web oficial de Sobrasada de Mallorca IGPEnsaimada de Mallorca IGP
Masa azucarada, fermentada y horneada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo, presentada en espiral. La IGP ampara la ensaimada sin relleno y la rellena con al menos 40 gramos de cabello de ángel por cada 100 gramos de masa.
Dónde: Mallorca
Visitar la web oficial de Ensaimada de Mallorca IGPAceite de Mallorca DOP
Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado exclusivamente con aceitunas Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual cultivadas y procesadas en Mallorca. Su extracción no excede las 48 horas desde la recolección, distinguiéndose entre aceite Frutado de cosecha temprana y Dulce de cosecha tardía.
Dónde: Mallorca
Visitar la web oficial de Aceite de Mallorca DOPOliva de Mallorca DOP
Aceituna de mesa de la variedad autóctona Mallorquina, parcialmente fermentada en salmuera. Se presenta en tres formas: verde entera, verde partida aliñada con hinojo y guindilla, o negra natural aliñada con Aceite de Mallorca.
Dónde: Mallorca
Visitar la web oficial de Oliva de Mallorca DOPAlmendra de Mallorca IGP
Fruto del almendro destinado a consumo humano, presentado crudo o tostado, con o sin piel, y envasado en Mallorca. En crudo, debe contener al menos un 55% de lípidos sobre sustancia seca.
Dónde: Mallorca
Visitar la web oficial de Almendra de Mallorca IGPPimentón de Mallorca DOP
Condimento obtenido exclusivamente del pimiento autóctono Tap de Cortí, recolectado manualmente en sobremaduración. Tras secado natural al sol y molienda lenta, presenta un color rojo anaranjado y sabor dulce, sin amargor ni picante por la ausencia de capsaicinas.
Dónde: Mallorca, Porreres
Visitar la web oficial de Pimentón de Mallorca DOPAceite de Ibiza IGP
Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido solo por procedimientos mecánicos, con un mínimo del 90% de variedades Arbequina, Picual y Koroneiki. Es un frutado verde de intensidad media o intensa, con amargor y picor entre ligero y medio, y una acidez máxima del 0,5%.
Dónde: Ibiza
Visitar la web oficial de Aceite de Ibiza IGPMiel de Ibiza DOP
Miel multifloral producida a partir del néctar de plantas de Ibiza, con un espectro polínico dominado por fabáceas, boragináceas y cistáceas. Se envasa en la isla donde se extrae, y su etiqueta debe indicar Miel de Ibiza o Mel d’Eivissa, DOP, un código único de trazabilidad y el año de cosecha.
Dónde: Ibiza
Visitar la web oficial de Miel de Ibiza DOP
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre la Sobrasada de Mallorca IGP y la Sobrasada de Mallorca de Porc Negre?
- La Sobrasada de Mallorca IGP se elabora con carne de cerdo en general. La Sobrasada de Mallorca de Porc Negre utiliza exclusivamente cerdo negro mallorquín, criado y alimentado en la isla, y se embute en tripa natural.
- ¿Cómo puedo reconocer una Ensaimada de Mallorca IGP y qué rellenos están permitidos?
- La Ensaimada de Mallorca IGP se reconoce por su forma de espiral de dos o más vueltas. La IGP ampara la ensaimada sin relleno y la rellena exclusivamente con cabello de ángel, que debe constituir al menos 40 gramos por cada 100 gramos de masa.
- ¿Qué distingue al Aceite de Mallorca DOP del Aceite de Ibiza IGP, según sus variedades y reglas de elaboración?
- El Aceite de Mallorca DOP se elabora exclusivamente con aceitunas Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual cultivadas en Mallorca, con extracción en menos de 48 horas. El Aceite de Ibiza IGP debe contener al menos un 90% de Arbequina, Picual y Koroneiki, solas o mezcladas; es un frutado verde con amargor y picor entre ligero y medio.
- ¿Cuáles son las tres presentaciones de la Oliva de Mallorca DOP?
- La Oliva de Mallorca DOP se presenta en tres formas: verde entera, verde partida aliñada con hinojo y guindilla, y negra natural aliñada con Aceite de Mallorca. Todas provienen de la variedad autóctona Mallorquina, parcialmente fermentada en salmuera.
- ¿El Pimentón de Mallorca DOP es picante y qué es el pimiento Tap de Cortí?
- El Pimentón de Mallorca DOP no pica, pues carece de capsaicinas, lo que le confiere un sabor dulce y untuoso. Se obtiene exclusivamente del pimiento autóctono Tap de Cortí, una variedad recolectada manualmente en sobremaduración para su posterior secado y molienda.
- ¿Cómo se puede reconocer la Miel de Ibiza DOP en su etiqueta?
- La etiqueta de la Miel de Ibiza DOP debe indicar 'Miel de Ibiza' o 'Mel d’Eivissa', junto con la mención 'DOP'. También debe incluir un código único de trazabilidad y el año de cosecha, garantizando su envasado en la isla de extracción.