Productos de Illes Balears: DOP e IGP
Porc Negre, Tap de Cortí y polen ibicenco son claves para interpretar las reglas de origen y elaboración de ocho productos DOP/IGP de Illes Balears.
Las reglas materiales incluyen la tripa natural para la Sobrasada de Porc Negre y un máximo de 48 horas para la extracción del Aceite de Mallorca. Este último usa Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual, a diferencia del Aceite de Ibiza, que concentra al menos un 90% en Arbequina, Picual y Koroneiki.
La etiqueta sirve como herramienta práctica para comprender la regulación de cada denominación. La Miel de Ibiza, por ejemplo, muestra su nombre protegido, la DOP, un código de trazabilidad y el año de cosecha.
Productos típicos
Productos típicos de Illes Balears
Sobrasada de Mallorca IGP
Este embutido crudo curado se elabora con carne magra y tocino de cerdo, pimentón, sal y especias, sin colorantes. La IGP diferencia la Sobrasada de Mallorca de la de Porc Negre, que utiliza exclusivamente cerdo negro mallorquín y tripa natural.
Dónde: Mallorca
Ensaimada de Mallorca IGP
Masa azucarada, fermentada y horneada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo, presentada en espiral. La IGP ampara la ensaimada sin relleno y la rellena con al menos 40 gramos de cabello de ángel por cada 100 gramos de masa.
Dónde: Mallorca
Aceite de Mallorca DOP
Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado exclusivamente con aceitunas Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual cultivadas y procesadas en Mallorca. Su extracción no excede las 48 horas desde la recolección, distinguiéndose entre aceite Frutado de cosecha temprana y Dulce de cosecha tardía.
Dónde: Mallorca
Oliva de Mallorca DOP
Aceituna de mesa de la variedad autóctona Mallorquina, parcialmente fermentada en salmuera. Se presenta en tres formas: verde entera, verde partida aliñada con hinojo y guindilla, o negra natural aliñada con Aceite de Mallorca.
Dónde: Mallorca
Almendra de Mallorca IGP
Fruto del almendro destinado a consumo humano, presentado crudo o tostado, con o sin piel, y envasado en Mallorca. En crudo, debe contener al menos un 55% de lípidos sobre sustancia seca.
Dónde: Mallorca
Pimentón de Mallorca DOP
Condimento obtenido exclusivamente del pimiento autóctono Tap de Cortí, recolectado manualmente en sobremaduración. Tras secado natural al sol y molienda lenta, presenta un color rojo anaranjado y sabor dulce, sin amargor ni picante por la ausencia de capsaicinas.
Dónde: Mallorca, Porreres
Aceite de Ibiza IGP
Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido solo por procedimientos mecánicos, con un mínimo del 90% de variedades Arbequina, Picual y Koroneiki. Es un frutado verde de intensidad media o intensa, con amargor y picor entre ligero y medio, y una acidez máxima del 0,5%.
Dónde: Ibiza
Miel de Ibiza DOP
Miel multifloral producida a partir del néctar de plantas de Ibiza, con un espectro polínico dominado por fabáceas, boragináceas y cistáceas. Se envasa en la isla donde se extrae, y su etiqueta debe indicar Miel de Ibiza o Mel d’Eivissa, DOP, un código único de trazabilidad y el año de cosecha.
Dónde: Ibiza
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre la Sobrasada de Mallorca IGP y la Sobrasada de Mallorca de Porc Negre?
- La Sobrasada de Mallorca IGP se elabora con carne de cerdo en general. La Sobrasada de Mallorca de Porc Negre utiliza exclusivamente cerdo negro mallorquín, criado y alimentado en la isla, y se embute en tripa natural.
- ¿Cómo puedo reconocer una Ensaimada de Mallorca IGP y qué rellenos están permitidos?
- La Ensaimada de Mallorca IGP se reconoce por su forma de espiral de dos o más vueltas. La IGP ampara la ensaimada sin relleno y la rellena exclusivamente con cabello de ángel, que debe constituir al menos 40 gramos por cada 100 gramos de masa.
- ¿Qué distingue al Aceite de Mallorca DOP del Aceite de Ibiza IGP, según sus variedades y reglas de elaboración?
- El Aceite de Mallorca DOP se elabora exclusivamente con aceitunas Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual cultivadas en Mallorca, con extracción en menos de 48 horas. El Aceite de Ibiza IGP debe contener al menos un 90% de Arbequina, Picual y Koroneiki, solas o mezcladas; es un frutado verde con amargor y picor entre ligero y medio.
- ¿Cuáles son las tres presentaciones de la Oliva de Mallorca DOP?
- La Oliva de Mallorca DOP se presenta en tres formas: verde entera, verde partida aliñada con hinojo y guindilla, y negra natural aliñada con Aceite de Mallorca. Todas provienen de la variedad autóctona Mallorquina, parcialmente fermentada en salmuera.
- ¿El Pimentón de Mallorca DOP es picante y qué es el pimiento Tap de Cortí?
- El Pimentón de Mallorca DOP no pica, pues carece de capsaicinas, lo que le confiere un sabor dulce y untuoso. Se obtiene exclusivamente del pimiento autóctono Tap de Cortí, una variedad recolectada manualmente en sobremaduración para su posterior secado y molienda.
- ¿Cómo se puede reconocer la Miel de Ibiza DOP en su etiqueta?
- La etiqueta de la Miel de Ibiza DOP debe indicar 'Miel de Ibiza' o 'Mel d’Eivissa', junto con la mención 'DOP'. También debe incluir un código único de trazabilidad y el año de cosecha, garantizando su envasado en la isla de extracción.