Productos de Huesca
Tomate rosa en Barbastro, longaniza en Graus, trufa negra en Ribagorza y cordero IGP: Huesca se lee por valles y campañas cortas.
Huesca no tiene un único producto bandera. La provincia cambia de registro según la altitud: cordero en zonas de pasto, tomate rosa en Barbastro, longaniza en Graus, cereza en Bolea y trufa negra cuando Ribagorza entra en invierno.
La clave está en no mezclarlo todo bajo “gastronomía”. Algunos nombres tienen sello europeo o C’Alial; otros dependen de una cooperativa, una asociación local o una fiesta de pueblo que sigue dando forma al producto. Juntos dibujan el Alto Aragón por campañas: verano de tomate y cereza, invierno de trufa, matanza y horno durante todo el año.
Productos típicos
Productos típicos de Huesca
Ternasco de Aragón (IGP)
Cordero joven de Aragón, no exclusivo de Huesca pero clave para entender el ovino altoaragonés. La IGP ampara cinco razas autóctonas: Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana y Ansotana. Se alimenta con leche materna y cereales naturales; la canal queda entre 8 y 13 kg.
Dónde: Pirineo oscense, Somontano, Monegros, Aragón
Ingredientes: Cordero joven, Leche materna, Cereales naturales
Tomate Rosa de Barbastro
Variedad local del Somontano, conservada por agricultores de Barbastro. Tomate grande, rosa, achatado y surcado, con piel fina, poca semilla y acidez baja. La campaña va de julio a octubre, con agosto como mes fuerte; una planta puede dar de 3 a 15 kg, aunque la media ronda 4,5 kg.
Dónde: Barbastro, Somontano de Huesca
Ingredientes: Tomate rosa
Longaniza de Graus
Embutido de La Ribagorza con marca registrada y sello C'Alial. Solo los fabricantes de la asociación oficial pueden venderlo con ese nombre. Lleva al menos un 70 % de magro de cerdo, panceta, papada o tocino, especias naturales y tripa natural; no lleva pimentón y se presenta en herradura.
Dónde: Graus, La Ribagorza
Ingredientes: Magro de cerdo, Panceta, Papada o tocino, Especias naturales, Tripa natural
Trenza de Almudévar
Dulce nacido a principios de los años ochenta en el obrador familiar de Pastelería Tolosana, en Almudévar. La panadería de la familia viene de los años veinte y la trenza obtuvo la C de Calidad, hoy C'Alial, en 1994.
Dónde: Almudévar
Ingredientes: Masa de bollería, Frutos secos, Pasas, Glaseado
Cereza de Bolea
Cereza cultivada al pie de la sierra de Gratal, en Bolea. COCEBO, la Cooperativa de Cerezas de Bolea, agrupa buena parte de los productores locales y trabaja más de veinte variedades para mesa e industria: burlat, bing, kapins, ambrunes, sweet heart, rainier, napoleón o blanca de Provenza.
Dónde: Bolea, La Sotonera, Sierra de Gratal
Ingredientes: Cereza
Chireta altoaragonesa
Elaboración tradicional del Alto Aragón, muy presente en el Somontano. Se prepara con tripa de cordero rellena de arroz y menudos, cocida y después terminada a la plancha o frita según la casa. Pozán de Vero celebra una fiesta dedicada a la chireta.
Dónde: Alto Aragón, Somontano, Pozán de Vero
Ingredientes: Tripa de cordero, Arroz, Menudos de cordero
Trufa negra de Graus
Tuber melanosporum de Ribagorza y entorno de Graus. La villa tuvo mercado de trufa fresca desde 1947; el formato actual de venta al detalle funciona desde 2007. En la campaña 2025/2026 se celebra los sábados, del 6 de diciembre al 14 de marzo, en la Casa de la Cultura.
Dónde: Graus, La Ribagorza, Casa de la Cultura de Graus
Ingredientes: Tuber melanosporum
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué productos típicos de Huesca tienen sello de calidad?
- El Ternasco de Aragón tiene IGP en toda la comunidad autónoma, incluida Huesca. La Longaniza de Graus y la Trenza de Almudévar están vinculadas a C'Alial, mientras que el Tomate Rosa de Barbastro funciona con asociación propia y marca local.
- ¿Cuándo se compra Tomate Rosa de Barbastro auténtico?
- La temporada va de julio a octubre, con agosto como mes más fuerte. Fuera de campaña puede aparecer conserva o producto transformado, pero el tomate fresco de Barbastro se entiende en verano.
- ¿Qué diferencia hay entre Longaniza de Graus y una longaniza aragonesa genérica?
- La de Graus es una marca registrada usada por fabricantes de su asociación oficial. La receta no lleva pimentón, exige magro de cerdo como base y se embute en tripa natural con forma de herradura.
- ¿Cuándo es temporada de trufa negra en Graus?
- El mercado de trufa fresca funciona en invierno. Para la campaña 2025/2026, la Asociación Trufa Negra d'Aragón fija apertura los sábados del 6 de diciembre de 2025 al 14 de marzo de 2026, de 19:00 a 22:00, en la Casa de la Cultura de Graus.