Seis platos tradicionales de Huesca
Migas, salmorrejo, ajoarriero y guisos de pastor forman una cocina distinta de los productos con nombre propio de Barbastro, Graus o Almudévar.
Esta página reúne recetas, no productos ni establecimientos. Las migas, el salmorrejo, el ajoarriero y los guisos de cordero explican una cocina de pan asentado, cazuela y aprovechamiento, ligada al frío y a los trabajos de campo. La fuente común es el recetario publicado por la oficina municipal de turismo de Huesca.
Los productos con identidad territorial propia viven en una guía separada. Allí están el Tomate Rosa de Barbastro, la Longaniza de Graus, la Cereza de Bolea, la Trenza de Almudévar y la trufa negra; aquí importa lo que ocurre cuando los ingredientes entran en la cocina.
Gastronomía
Gastronomía de Huesca
Migas a la pastora
La receta oscense humedece pan asentado con agua de ajo y lo trabaja al fuego con patata, manteca y pimentón hasta dejar las migas sueltas. Jamón, chorizo, uvas o huevo pueden acompañarlas, pero no forman una receta única e invariable.
Dónde: Huesca, Hoya de Huesca
Ingredientes: Pan asentado, Ajo, Patata, Manteca de cerdo, Pimentón
Visitar la web oficial de Migas a la pastoraEmpanadico oscense
Una masa fina encierra rellenos salados de patata y torteta o versiones dulces de manzana y calabaza. Huesca Turismo documenta también la variante de espinacas con pasas y piñones.
Dónde: Huesca, Hoya de Huesca
Ingredientes: Harina, Leche, Aceite, Patata, Torteta, Canela
Visitar la web oficial de Empanadico oscenseSalmorrejo de Huesca
Este guiso reúne lomo, panceta, costilla, longaniza y torteta en una cazuela ligada con ajo, vinagre y caldo. Una tortilla de pan, ajo, perejil y huevo termina la preparación sobre las carnes.
Dónde: Huesca, Hoya de Huesca
Ingredientes: Lomo de cerdo, Panceta, Costilla, Longaniza, Torteta, Huevo
Visitar la web oficial de Salmorrejo de HuescaBacalao ajoarriero
El bacalao desalado y desmigado se rehoga con ajo y pimiento del piquillo, se mezcla con patata pochada y se termina con huevo batido. La versión documentada en Huesca queda ligada, no caldosa.
Dónde: Huesca
Ingredientes: Bacalao, Patata, Ajo, Pimiento del piquillo, Huevo, Aceite de oliva
Visitar la web oficial de Bacalao ajoarrieroPollo al chilindrón
El pollo se dora con ajo y se cocina lentamente con jamón y tomate. El pimiento morrón, asado aparte y añadido al final, mantiene su presencia sin convertir el guiso en una salsa dominada por el tomate.
Dónde: Huesca, Somontano
Ingredientes: Pollo, Ajo, Tomate, Pimiento morrón, Jamón, Aceite
Visitar la web oficial de Pollo al chilindrónCordero a la pastora
El cordero troceado se rehoga con ajo, recibe un golpe de vinagre y cuece despacio con cebolla. Patata y zanahoria completan un guiso de pastoreo diferente del ternasco asado y de la carne certificada como producto.
Dónde: Pirineo oscense, Hoya de Huesca
Ingredientes: Cordero, Ajo, Cebolla, Vinagre, Patata, Zanahoria
Visitar la web oficial de Cordero a la pastora
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre los productos y los platos tradicionales de Huesca?
- Los productos conservan un nombre, origen o sello propio, como el Tomate Rosa de Barbastro o la Longaniza de Graus. Los platos combinan ingredientes mediante una receta: es el caso de las migas, el salmorrejo o el pollo al chilindrón.
- ¿Qué es el salmorrejo de Huesca?
- Es un guiso de cerdo con lomo, panceta, costilla, longaniza y torteta, ligado con ajo, vinagre y caldo. Se termina con una tortilla preparada con pan, huevo, ajo y perejil.
- ¿El pollo al chilindrón lleva mucho tomate?
- La receta publicada por Huesca Turismo indica que el tomate no debe dominar el guiso. El pimiento morrón se asa por separado y se incorpora cuando el tomate está casi seco.
- ¿Los empanadicos de Huesca son siempre dulces?
- No. Se documentan versiones dulces de manzana o calabaza y variantes saladas, entre ellas patata con torteta o espinacas con pasas y piñones.