Ilustración editorial de gastronomía

Seis platos tradicionales de Huesca

Migas, salmorrejo, ajoarriero y guisos de pastor forman una cocina distinta de los productos con nombre propio de Barbastro, Graus o Almudévar.

Esta página reúne recetas, no productos ni establecimientos. Las migas, el salmorrejo, el ajoarriero y los guisos de cordero explican una cocina de pan asentado, cazuela y aprovechamiento, ligada al frío y a los trabajos de campo. La fuente común es el recetario publicado por la oficina municipal de turismo de Huesca.

Los productos con identidad territorial propia viven en una guía separada. Allí están el Tomate Rosa de Barbastro, la Longaniza de Graus, la Cereza de Bolea, la Trenza de Almudévar y la trufa negra; aquí importa lo que ocurre cuando los ingredientes entran en la cocina.

Gastronomía

Gastronomía de Huesca

  • Migas a la pastora

    La receta oscense humedece pan asentado con agua de ajo y lo trabaja al fuego con patata, manteca y pimentón hasta dejar las migas sueltas. Jamón, chorizo, uvas o huevo pueden acompañarlas, pero no forman una receta única e invariable.

    Dónde: Huesca, Hoya de Huesca

    Ingredientes: Pan asentado, Ajo, Patata, Manteca de cerdo, Pimentón

    Visitar la web oficial de Migas a la pastora
  • Empanadico oscense

    Una masa fina encierra rellenos salados de patata y torteta o versiones dulces de manzana y calabaza. Huesca Turismo documenta también la variante de espinacas con pasas y piñones.

    Dónde: Huesca, Hoya de Huesca

    Ingredientes: Harina, Leche, Aceite, Patata, Torteta, Canela

    Visitar la web oficial de Empanadico oscense
  • Salmorrejo de Huesca

    Este guiso reúne lomo, panceta, costilla, longaniza y torteta en una cazuela ligada con ajo, vinagre y caldo. Una tortilla de pan, ajo, perejil y huevo termina la preparación sobre las carnes.

    Dónde: Huesca, Hoya de Huesca

    Ingredientes: Lomo de cerdo, Panceta, Costilla, Longaniza, Torteta, Huevo

    Visitar la web oficial de Salmorrejo de Huesca
  • Bacalao ajoarriero

    El bacalao desalado y desmigado se rehoga con ajo y pimiento del piquillo, se mezcla con patata pochada y se termina con huevo batido. La versión documentada en Huesca queda ligada, no caldosa.

    Dónde: Huesca

    Ingredientes: Bacalao, Patata, Ajo, Pimiento del piquillo, Huevo, Aceite de oliva

    Visitar la web oficial de Bacalao ajoarriero
  • Pollo al chilindrón

    El pollo se dora con ajo y se cocina lentamente con jamón y tomate. El pimiento morrón, asado aparte y añadido al final, mantiene su presencia sin convertir el guiso en una salsa dominada por el tomate.

    Dónde: Huesca, Somontano

    Ingredientes: Pollo, Ajo, Tomate, Pimiento morrón, Jamón, Aceite

    Visitar la web oficial de Pollo al chilindrón
  • Cordero a la pastora

    El cordero troceado se rehoga con ajo, recibe un golpe de vinagre y cuece despacio con cebolla. Patata y zanahoria completan un guiso de pastoreo diferente del ternasco asado y de la carne certificada como producto.

    Dónde: Pirineo oscense, Hoya de Huesca

    Ingredientes: Cordero, Ajo, Cebolla, Vinagre, Patata, Zanahoria

    Visitar la web oficial de Cordero a la pastora

FAQ

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre los productos y los platos tradicionales de Huesca?
Los productos conservan un nombre, origen o sello propio, como el Tomate Rosa de Barbastro o la Longaniza de Graus. Los platos combinan ingredientes mediante una receta: es el caso de las migas, el salmorrejo o el pollo al chilindrón.
¿Qué es el salmorrejo de Huesca?
Es un guiso de cerdo con lomo, panceta, costilla, longaniza y torteta, ligado con ajo, vinagre y caldo. Se termina con una tortilla preparada con pan, huevo, ajo y perejil.
¿El pollo al chilindrón lleva mucho tomate?
La receta publicada por Huesca Turismo indica que el tomate no debe dominar el guiso. El pimiento morrón se asa por separado y se incorpora cuando el tomate está casi seco.
¿Los empanadicos de Huesca son siempre dulces?
No. Se documentan versiones dulces de manzana o calabaza y variantes saladas, entre ellas patata con torteta o espinacas con pasas y piñones.