Elaboración de quesos en Girona
Seis obradores sitúan la leche de cabra, vaca y oveja entre la Garrotxa, el Empordà y el Ripollès.
El oficio se reparte en una franja ancha: cabras en Terradelles, vacas y ovejas en la Vall d’en Bas, ganado lechero en Olot y quesería de montaña en la Vall de Camprodon. La Garrotxa concentra tres obradores, pero no agota el mapa. El Empordà aporta el trabajo con oveja de Mas Marcè.
La IGP Formatge Garrotxa ordena una de las piezas más reconocibles de este paisaje. El reglamento aprobado en 2024 describe un queso de cabra cilíndrico, de pasta firme y corteza gris azulada. Su reconocimiento cubre Cataluña; en Girona sirve para leer una parte concreta del oficio, no para reducirlo a una sola comarca.
Quesos
Quesos de Girona
Mas Alba
Elabora siete quesos con leche cruda de su rebaño de cabras y cuajo vegetal herbacol.
Dónde: Terradelles, Vilademuls (Pla de l'Estany)
Mas Claperol
Desde 1982 produce quesos y yogures ecológicos de vaca, cabra y oveja, sin colorantes, conservantes, aromas ni leche en polvo.
Dónde: Mas Subiràs, Olot (Garrotxa)
La Xiquella
El obrador de la Vall d'en Bas trabaja cada semana con leche cruda de vaca y oveja mediante elaboración tradicional.
Dónde: Vall d'en Bas (Garrotxa)
Formatgeria Xauxa
Abierta en 2019, hace Glauc, un azul de leche cruda de vaca premiado en Lactium y en los World Cheese Awards; Solei es su pasta prensada y L'Altre madura con corteza lavada en cerveza lámbica.
Dónde: Les Preses (Garrotxa)
Peralada Mas Marcè
En Siurana d'Empordà elaboran lácteos ecológicos de oveja y vaca: serrat de oveja, mató, queso fresco, tierno y una referencia con Marca Q.
Dónde: Siurana d'Empordà
Roura Soler
Su quesería de Sant Pau de Segúries combina una olla de 1.000 litros, prensa mecánica y cámara de maduración con técnicas de elaboración artesana.
Dónde: Roura s/n, Sant Pau de Segúries (Vall de Camprodon, Ripollès)
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué distingue al Formatge Garrotxa con IGP?
- La IGP aprobada en 2024 define un queso cilíndrico de leche de cabra, con corteza de moho gris azulado e interior firme. Su ámbito es Cataluña y no se limita a la comarca de la Garrotxa ni a Girona.
- ¿Qué leches trabajan los obradores de queso de Girona?
- Los seis obradores reunidos trabajan leche de cabra, vaca u oveja. Mas Alba y Xauxa especifican leche cruda de un solo animal; Mas Claperol y Mas Marcè mantienen varias líneas lácteas.
- ¿En qué comarcas se concentra el oficio quesero de Girona?
- La Garrotxa reúne Olot, la Vall d'en Bas y Les Preses. El mapa se abre a Terradelles en el Pla de l'Estany, Siurana d'Empordà y Sant Pau de Segúries, en el Ripollès.