Gastronomía de Girona
La gastronomía de Girona se caracteriza por sus productos locales, desde las legumbres de la Garrotxa hasta las manzanas y aceites del Empordà, complementados por la tradición pesquera de la costa.
Esta página explora la gastronomía de Girona, comenzando con los productos de la Garrotxa volcánica, como los Fesols de Santa Pau. Continúa con los campos del Empordà, donde se cultivan las manzanas IGP Poma de Girona y se produce el DOP Oli de l’Empordà. La tradición salazonera de L’Escala, con su Museu de l’Anxova i de la Sal, representa la influencia marina.
La cocina gerundense también incluye preparaciones como el Xuixo, un dulce de la capital, y la Ratafia, un licor con rituales específicos en Santa Coloma de Farners. Estos elementos son fórmulas culinarias arraigadas en la región. La Fira del Fesol se celebra en Santa Pau desde 1991.
Gastronomía
Gastronomía de Girona
Fesols de Santa Pau DOP
Estas legumbres, protegidas por Denominación de Origen, se cultivan exclusivamente en suelos volcánicos de la Garrotxa. Su especificación oficial describe una piel fina y baja harinosidad, con variedades autorizadas como Tavella Brisa, Setsetmanera y Gra Petit.
Dónde: Santa Pau, Garrotxa
IGP Poma de Girona
Manzanas con Indicación Geográfica Protegida desde su registro en la UE en 2003. La zona de producción abarca las comarcas de Selva, Baix Empordà, Alt Empordà, Gironès y Pla de l’Estany, con variedades como Golden, Red Delicious, Gala y Granny Smith.
Dónde: Selva, Baix Empordà, Alt Empordà, Gironès, Pla de l’Estany
DOP Oli de l'Empordà
Aceite de oliva virgen extra de las comarcas del Alt Empordà y Baix Empordà, con la variedad Argudell. Presenta aromas a fruta verde, amargor y picor medios, y puede mostrar notas de hierba, nuez, fruta exótica, o alcachofa.
Dónde: Alt Empordà, Baix Empordà
Museu de l’Anxova i de la Sal
Ubicado en L’Escala, este museo explica y preserva el patrimonio pesquero y salazonero de la localidad. Sus exposiciones detallan la historia de la pesca y la salazón de la anchoa.
Dónde: L'Escala, Alt Empordà
Ratafia y Santa Coloma de Farners
Ratafia Russet figura en la dirección Carretera de Santa Pau, 2. La tradición de la ratafia en Santa Coloma de Farners se articula en torno al Mercat de les Herbes en mayo, talleres y salidas de junio a septiembre, y la Festa de la Ratafia en noviembre.
Dónde: Santa Coloma de Farners, Selva
Xuixo de Girona
Este dulce es característico y representativo de la ciudad de Girona. La Pastisseria Tornés de Girona refinó su elaboración de xuixo tras la incorporación de un pastelero proveniente de un negocio anterior.
Dónde: Girona, Gironès
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué distingue a los Fesols de Santa Pau?
- Los Fesols de Santa Pau se cultivan exclusivamente en suelos volcánicos de la Garrotxa, lo que les confiere una piel fina y baja harinosidad según su especificación oficial. Las variedades autorizadas son Tavella Brisa, Setsetmanera y Gra Petit, con cultivo documentado desde finales del siglo XVII o principios del XVIII.
- ¿Qué productos de Girona cuentan con DOP o IGP?
- En Girona, la Denominación de Origen Protegida (DOP) ampara los Fesols de Santa Pau y el Oli de l'Empordà. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) protege la Poma de Girona, reconocida en la UE desde 2003.
- ¿Dónde puedo aprender sobre la tradición de salazón de anchoas de L’Escala?
- El Museu de l’Anxova i de la Sal, ubicado en L’Escala, explica y preserva el patrimonio pesquero y salazonero de la localidad. Sus exposiciones detallan la historia de la pesca y la salazón de la anchoa en la región.