Gastronomía de Cantabria
Dos cocidos separan montaña y Liébana: alubias con berza en Saja-Nansa, garbanzos con sopa y relleno en los valles lebaniegos.
Cantabria separa sus platos por relieve. En Saja-Nansa, el cocido montañés junta alubias blancas y berza; en Liébana, el cocido cambia a garbanzo y se sirve con sopa previa. La costa responde con bonito en sorropotún y rabas de Santander, mientras Campoo mantiene la olla ferroviaria como cocina de plaza y carbón.
El final dulce queda en los Valles Pasiegos. La quesada no funciona como recuerdo turístico si se le quita el queso fresco de vaca, la mantequilla y esa repostería de valle húmedo que también sostiene el sobao.
Gastronomía
Gastronomía de Cantabria
Cocido montañés
Guiso de alubias blancas con berza y compango de cerdo: tocino, chorizo casero, costilla y morcilla. Turismo de Cantabria lo presenta como el guiso más representativo de la cocina popular cántabra, con Saja-Nansa como territorio natural.
Dónde: Saja-Nansa, Cabuérniga, Ruente
Ingredientes: Alubias blancas, Berza, Chorizo, Morcilla, Tocino, Costilla, Aceite de oliva
Visitar la web oficial de Cocido montañésCocido lebaniego
Liébana cambia la alubia por garbanzo y ordena el plato en dos vuelcos. Primero llega la sopa; después, garbanzos con carne de cerdo, berza y relleno, más cerca del valle cerrado que del puchero de la costa.
Dónde: Liébana, Potes, Camaleño
Ingredientes: Garbanzos, Sopa, Carne de cerdo, Berza, Relleno, Chorizo
Visitar la web oficial de Cocido lebaniegoSorropotún / marmita de bonito
Guiso marinero de bonito con patata y sofrito, ligado a San Vicente de la Barquera. Turismo de Cantabria lo identifica como una variante de la marmita, el plato de barco que baja a tierra cuando entra el bonito.
Dónde: San Vicente de la Barquera, Costa occidental
Ingredientes: Bonito, Patata, Cebolla, Pimiento, Tomate, Aceite de oliva
Visitar la web oficial de Sorropotún / marmita de bonitoOlla ferroviaria campurriana
Campoo conserva este guiso de cocción lenta en olla de carbón, nacido al ritmo del ferrocarril y todavía visible en calendario festivo. En Reinosa, San Sebastián incluye cada 20 de enero un concurso de ollas ferroviarias con peñas y cuadrillas cocinando en la plaza.
Dónde: Reinosa, Campoo, Mataporquera
Ingredientes: Patata, Carne, Chorizo, Verduras, Pimentón, Aceite
Visitar la web oficial de Olla ferroviaria campurrianaRabas de Santander
Tiras de calamar rebozadas y fritas, servidas con limón, que Turismo de Cantabria coloca directamente en Santander. Interesan aquí como gesto costero repetido, no como excusa para listar barras.
Dónde: Santander, Bahía de Santander, Costa central
Ingredientes: Calamar, Harina, Aceite, Sal, Limón
Visitar la web oficial de Rabas de SantanderQuesada pasiega
Postre de los Valles Pasiegos hecho con queso fresco de vaca, huevos, mantequilla, harina y azúcar, perfumado con limón y canela. Vega de Pas celebra la Gran Fiesta del Sobao y la Quesada, declarada de Interés Turístico Regional.
Dónde: Vega de Pas, Selaya, Valles Pasiegos
Ingredientes: Queso fresco de vaca, Huevos, Mantequilla, Harina, Azúcar, Limón, Canela
Visitar la web oficial de Quesada pasiega
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre cocido montañés y cocido lebaniego?
- El cocido montañés usa alubias blancas y berza; el lebaniego usa garbanzos. También cambia el servicio: en Liébana se toma primero la sopa y después los garbanzos con compango, berza y relleno.
- ¿Qué plato típico es de San Vicente de la Barquera?
- San Vicente de la Barquera se asocia al sorropotún, una marmita de bonito con patata y verduras. Es cocina marinera de temporada, ligada a la entrada del bonito en la costa occidental cántabra.
- ¿Qué es la olla ferroviaria de Cantabria?
- Es un guiso campurriano cocinado en una olla preparada para mantener calor con carbón. Reinosa mantiene la tradición en San Sebastián, el 20 de enero, con un concurso de ollas ferroviarias en la plaza.
- ¿La quesada pasiega lleva queso?
- Sí. La receta parte de queso fresco de vaca, junto con huevos, mantequilla, harina y azúcar. El limón y la canela completan el perfil clásico de la quesada pasiega.