Gastronomía de Alicante
Alicante, Capital Española de la Gastronomía 2025, cuenta con más de 300 especialidades de arroz.
Alicante, Capital Española de la Gastronomía 2025, cuenta con más de 300 especialidades de arroz. La costa, desde Dénia hasta Torrevieja, utiliza pescados y mariscos para arroces como el a banda o el caldero de Tabarca. En el interior, Elche y Orihuela preparan el arroz con costra. El Medio y Alto Vinalopó se inclinan por el arroz con conejo y caracoles. Guisos de cuchara como la borreta alicantina, con espinacas y bacalao, son propios de Agres y Alcoy. Alicante celebra las Hogueras con la coca amb tonyina, un bocado salado de atún y cebolla.
Gastronomía
Gastronomía de Alicante
Arroz a banda
Arroz cocinado en fumet de pescado de roca, servido aparte del pescado.
Dónde: Dénia/Marina Alta, Alicante, Villajoyosa
Ingredientes: Arroz, fumet de pescado, pescado de roca, azafrán, ñora, tomate, ajo, aceite de oliva
Arroz con costra
Arroz seco con carne de conejo, pollo o embutido, cubierto con una capa de huevo batido que forma una costra al hornearse.
Dónde: Elche, Orihuela, Torrevieja
Ingredientes: Arroz, conejo, pollo, embutido, huevo, azafrán, tomate, ajo, ñora, aceite de oliva
Caldero de Tabarca
Arroz meloso cocinado en recipiente de hierro con pescados de sabor fuerte, servido en dos partes: primero el pescado con patata y alioli, luego el arroz.
Dónde: Tabarca, Villajoyosa, Torrevieja
Ingredientes: Arroz, pescados (salmonete, gallina, lechola), patata, alioli, fumet de pescado
Arroz con conejo y caracoles
Arroz seco cocinado con fuego de sarmientos, incorpora conejo, caracoles serranos, tomillo y romero.
Dónde: Alto Vinalopó, Medio Vinalopó
Ingredientes: Arroz, conejo, caracoles serranos, tomillo, romero, azafrán, tomate, ajo, ñora, aceite de oliva
Borreta alicantina
Plato de espinacas, patatas, bacalao y huevos escalfados, con pimientos secos.
Dónde: Agres, Alcoy
Ingredientes: Espinacas, patatas, bacalao, huevos, pimientos secos, ajos, aceite de oliva
Coca amb tonyina
Empanada fina rellena de ventresca de atún, cebolla frita y piñones, consumida durante las Hogueras de San Juan.
Dónde: Alicante
Ingredientes: Harina, agua, aceite de oliva, anís seco, sal, ventresca de atún, cebolla, piñones, pimentón dulce (opcional)
Salmorreta
Sofrito de tomate, ajo y ñora, utilizado en la cocina alicantina.
Dónde: Alicante, Dénia/Marina Alta, Elche, Tabarca, Villajoyosa, Torrevieja
Ingredientes: Tomate, ajo, ñora, aceite de oliva
Olleta alicantina
Plato de cuchara invernal que combina legumbres como lentejas y alubias con arroz, verduras y costillas de cerdo.
Dónde: Alcoy, Agres, Medio Vinalopó
Ingredientes: Lentejas, alubias, arroz, verduras, costillas de cerdo
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia a los arroces de Alicante de la paella valenciana?
- Los arroces alicantinos se distinguen por su sofrito base de salmorreta (tomate, ajo, ñora) y sus preparaciones, que van desde los secos hasta los melosos y caldosos. A menudo incorporan pescados de roca, mariscos o caracoles serranos, según la zona. La paella valenciana tradicional se centra en pollo, conejo, judía verde y garrofón.
- ¿Qué platos típicos de Alicante no son arroz?
- La gastronomía alicantina incluye guisos como la borreta alicantina, con espinacas y bacalao, o la olleta alicantina, un potaje de legumbres y carne. También hay cocas saladas, como la coca amb tonyina, y una amplia variedad de salazones de pescado.
- ¿Qué es la salmorreta alicantina?
- La salmorreta es un sofrito fundamental en la cocina alicantina, especialmente para los arroces. Se elabora con tomate, ajo y ñora, aportando un color rojizo intenso a muchos platos.
- ¿Cuándo se come la coca amb tonyina?
- La coca amb tonyina es un plato tradicionalmente asociado a las Hogueras de San Juan en Alicante. Se consume el 20 de junio, durante la 'plantà' de los monumentos, y suele acompañarse con bacores (brevas).