Siete queserías de Segovia
Una selección de siete queserías segovianas que trabajan con leche de oveja y cabra, a menudo cruda y de rebaño propio.
Siete queserías componen el mapa del queso en Segovia. La mayoría trabaja con leche de oveja y cinco de ellas, Moncedillo, Celestino Arribas, Sacramenia, El Molinero y La Dula, utilizan leche cruda. Los procesos incluyen el moldeado, volteado y cepillado manual de las piezas. Algunos productores, como El Molinero, maduran sus quesos sobre madera, mientras que Ecoartesanal de Armuña controla afinados de hasta doce meses. La Dula y Quesos Bartolomé elaboran con leche de cabra; la primera mantiene el único rebaño segoviano de la raza autóctona de las Mesetas.
Quesos
Quesos de Segovia
Quesos Bartolomé
Un proyecto familiar en Aldeonte reabierto por dos hermanos y su padre para elaborar queso de cabra con leche de su propia explotación.
Dónde: Aldeonte
Moncedillo
Desde 2011, en Campo de San Pedro, transforman leche cruda de oveja de una sola ganadería, con moldeado, volteado y cepillado manual.
Dónde: Campo de San Pedro
Celestino Arribas
Elabora en Escalona del Prado con leche cruda de su propio rebaño de ovejas y cuajo natural de cordero lechal desde 2005.
Dónde: Calle Honda 10, Escalona del Prado
Quesería Artesanal de Sacramenia
Raquel Arranz transforma la leche cruda de las ovejas familiares desde hace veinte años para hacer su queso Daniel y un yogur con leche de burra.
Dónde: Sacramenia
Quesos El Molinero
La tercera generación de esta quesería de Espirdo elabora el Queso de Rosca con leche cruda de oveja de una cooperativa de ganaderos locales.
Dónde: Espirdo
La Dula de las Mesetas
Utiliza leche cruda del único rebaño de cabras de las Mesetas en Segovia, una raza autóctona en peligro de extinción.
Dónde: Olombrada
Quesería Ecoartesanal de Armuña
Su producción ecológica se basa en ovejas castellanas en extensivo y quesos con maduraciones de cuatro a doce meses.
Dónde: Armuña
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué quesos se elaboran en Segovia?
- En Segovia se elaboran principalmente quesos de oveja, con maduraciones que van desde los dos hasta los doce meses. También existen producciones de leche de cabra, quesos de pasta blanda y quesos azules.
- ¿Qué queserías de Segovia trabajan con leche cruda?
- Cinco de las queserías de esta lista usan leche cruda: Moncedillo, Celestino Arribas, Sacramenia, El Molinero y La Dula. Cada una sigue sus propios métodos de elaboración y maduración.
- ¿Dónde se elaboran quesos de cabra en Segovia?
- Quesos Bartolomé en Aldeonte trabaja con su propio rebaño de cabras. La Dula, en Olombrada, usa leche de la raza autóctona de las Mesetas.
- ¿Qué queserías controlan su propio rebaño?
- Celestino Arribas, Quesos Bartolomé y La Dula gestionan sus propios rebaños. Sacramenia utiliza la leche de la explotación familiar.
- ¿Cómo combinar quesos segovianos en una tabla?
- Se puede empezar con un queso tierno de cabra de La Dula, seguir con un semicurado de oveja de Celestino Arribas y terminar con un curado de Moncedillo. Así se consigue una progresión de intensidad en el sabor.