Siete queserías de Segovia
Una selección de siete queserías segovianas que trabajan con leche de oveja y cabra, a menudo cruda y de rebaño propio.
Siete queserías componen el mapa del queso en Segovia. La mayoría trabaja con leche de oveja y cinco de ellas, Moncedillo, Celestino Arribas, Sacramenia, El Molinero y La Dula, utilizan leche cruda. Los procesos incluyen el moldeado, volteado y cepillado manual de las piezas. Algunos productores, como El Molinero, maduran sus quesos sobre madera, mientras que Ecoartesanal de Armuña controla afinados de hasta doce meses. La Dula y Quesos Bartolomé elaboran con leche de cabra; la primera mantiene el único rebaño segoviano de la raza autóctona de las Mesetas.
Quesos
Quesos de Segovia
Quesos Bartolomé
Un proyecto familiar en Aldeonte reabierto por dos hermanos y su padre para elaborar queso de cabra con leche de su propia explotación.
Dónde: Aldeonte
Visitar la web oficial de Quesos BartoloméMoncedillo
Desde 2011, en Campo de San Pedro, transforman leche cruda de oveja de una sola ganadería, con moldeado, volteado y cepillado manual.
Dónde: Campo de San Pedro
Visitar la web oficial de MoncedilloCelestino Arribas
Elabora en Escalona del Prado con leche cruda de su propio rebaño de ovejas y cuajo natural de cordero lechal desde 2005.
Dónde: Calle Honda 10, Escalona del Prado
Visitar la web oficial de Celestino ArribasQuesería Artesanal de Sacramenia
Raquel Arranz transforma la leche cruda de las ovejas familiares desde hace veinte años para hacer su queso Daniel y un yogur con leche de burra.
Dónde: Sacramenia
Visitar la web oficial de Quesería Artesanal de SacrameniaQuesos El Molinero
La tercera generación de esta quesería de Espirdo elabora el Queso de Rosca con leche cruda de oveja de una cooperativa de ganaderos locales.
Dónde: Espirdo
Visitar la web oficial de Quesos El MolineroLa Dula de las Mesetas
Utiliza leche cruda del único rebaño de cabras de las Mesetas en Segovia, una raza autóctona en peligro de extinción.
Dónde: Olombrada
Visitar la web oficial de La Dula de las MesetasQuesería Ecoartesanal de Armuña
Su producción ecológica se basa en ovejas castellanas en extensivo y quesos con maduraciones de cuatro a doce meses.
Dónde: Armuña
Visitar la web oficial de Quesería Ecoartesanal de Armuña
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué quesos se elaboran en Segovia?
- En Segovia se elaboran principalmente quesos de oveja, con maduraciones que van desde los dos hasta los doce meses. También existen producciones de leche de cabra, quesos de pasta blanda y quesos azules.
- ¿Qué queserías de Segovia trabajan con leche cruda?
- Cinco de las queserías de esta lista usan leche cruda: Moncedillo, Celestino Arribas, Sacramenia, El Molinero y La Dula. Cada una sigue sus propios métodos de elaboración y maduración.
- ¿Dónde se elaboran quesos de cabra en Segovia?
- Quesos Bartolomé en Aldeonte trabaja con su propio rebaño de cabras. La Dula, en Olombrada, usa leche de la raza autóctona de las Mesetas.
- ¿Qué queserías controlan su propio rebaño?
- Celestino Arribas, Quesos Bartolomé y La Dula gestionan sus propios rebaños. Sacramenia utiliza la leche de la explotación familiar.
- ¿Cómo combinar quesos segovianos en una tabla?
- Se puede empezar con un queso tierno de cabra de La Dula, seguir con un semicurado de oveja de Celestino Arribas y terminar con un curado de Moncedillo. Así se consigue una progresión de intensidad en el sabor.