Chorizo de Cantimpalos: seis elaboradores IGP
El Chorizo de Cantimpalos IGP es un embutido curado de carne de cerdo graso fresco, pimentón y sal marina. El ajo y el orégano son ingredientes opcionales.
El Chorizo de Cantimpalos IGP se elabora en Segovia, en la zona regulada por encima de los 900 metros en la ladera norte de la Sierra de Guadarrama. Sus ingredientes son carne fresca de cerdo graso, pimentón y sal marina refinada. Más del 40 por ciento de su curación se realiza en secaderos naturales. Actualmente, existen seis elaboradores certificados. Los formatos en pieza se identifican con un hilo tricolor rojo, negro y blanco según el formato. Cada formato protegido comercializado lleva una contraetiqueta alfanumérica no reutilizable de la IGP.
Productos típicos
Productos típicos de Segovia
Embutidos y Jamones Gamar
Gamar, con más de 40 años, opera instalaciones en Cantimpalos y Pinillos de Polendos. Se especializa en productos Duroc y su planta de Pinillos incluye una tienda de venta directa.
Dónde: Cantimpalos, Pinillos de Polendos
Industria Cárnica Martín Martín
Martín Martín elabora su referencia IGP 11402 con magro de cerdo, sal, pimentón, ajo y orégano. Se presenta en unidades de 4-6 kg con una fecha de consumo preferente de 180 días.
Dónde: Pinillos de Polendos
Mariano Pascual
Virgilio Pascual inició la producción en Carbonero el Mayor en 1933. La empresa se expandió con una instalación en Tabanera la Luenga en 1992, ampliada en 2006. Su chorizo IGP se comercializa en cajas de 6 kg (dos bolsas de 3 kg).
Dónde: Carbonero el Mayor, Tabanera la Luenga
La Venta Tabanera
La Venta Tabanera produce un chorizo achorizado de 350 g en atmósfera protectora y otra versión con flora diferenciada. Sus ingredientes son carne de cerdo, sal, pimentón y ajo, con cordón tricolor distintivo.
Dónde: Tabanera la Luenga
Mariano López e Hijos (Zamarras)
Fundada por Joaquín López Herranz en 1930, la marca Zamarras se registró en 1961. Su chorizo IGP presenta flora microbiana externa y lleva la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador y el hilo tricolor.
Dónde: Cantimpalos
Jesús Palomo e Hijos
Jesús Palomo e Hijos está registrado en Tierra de Sabor y en el registro oficial de la IGP. Sus productos se comercializan bajo las marcas Siete Picos, Jesús Palomo Pascual, La Hoguera y La Fuente Pedrazuela.
Dónde: Cantimpalos
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo identificar un Chorizo de Cantimpalos IGP auténtico?
- El producto auténtico lleva un atado tricolor rojo-negro-blanco, según el formato, y una contraetiqueta alfanumérica no reutilizable. Esta contraetiqueta incluye el símbolo de la IGP de la UE, el nombre Chorizo de Cantimpalos, el formato y el logotipo de la IGP.
- ¿Cuál es la diferencia entre los formatos sarta, achorizado y cular?
- El formato sarta tiene un calibre de 25-35 mm. El achorizado mide 30-50 mm y se presenta en ristra atada o grapada. El cular supera los 35 mm y se embute en tripa natural de cerdo.
- ¿Qué ingredientes lleva el Chorizo de Cantimpalos IGP y es picante?
- Los ingredientes básicos son carne de cerdo graso fresco, pimentón y sal marina refinada. El ajo picado y el orégano son opcionales. El sabor no es picante. Al menos el 50 por ciento del pimentón debe ser Pimentón de La Vera DOP, y no se permiten conservantes añadidos.
- ¿Cuál es el tiempo mínimo de curación y la importancia del secado natural?
- El tiempo mínimo de curación es de 21 días para el formato sarta, 24 días para el achorizado y 40 días para el cular y torpedo. Más del 40 por ciento del tiempo total de curación se realiza en secaderos naturales.
- ¿La IGP Chorizo de Cantimpalos se refiere únicamente al pueblo de Cantimpalos?
- No, la zona de producción abarca 2.574 km², situada por encima de los 900 metros en la vertiente norte de la Sierra de Guadarrama. Esta área incluye 72 municipios, según el resumen de Tierra de Sabor.