Quesos de Pontevedra
Tetilla y Arzúa-Ulloa en el Deza, queixo do país en Silleda y cabra murciana en Moaña: el mapa lácteo pontevedrés empieza lejos del Albariño.
Pontevedra se lee en rías cuando se habla de marisco, pero el queso tira hacia el interior. En el Deza y el Ulla aparecen las dos DOP gallegas de vaca más extendidas —Tetilla y Arzúa-Ulloa— y queserías con décadas de oficio: Anzuxao desde el pazo de Lalín, Cortes de Muar en los prados de Silleda, O Candán en Forcarei.
En la costa el mapa cambia de especie. A Meixoeira, en Moaña, trabaja cabra murciano-granadina con visitas a la granja y premios internacionales. No compite con el Albariño del Salnés; lo complementa desde otro valle y otra leche.
Quesos
Quesos de Pontevedra
Queixo Tetilla (DOP)
Queso de vaca con forma de cono achatado, entre 0,5 y 1,5 kg. La leche viene de rubia gallega, frisona o pardo-alpina; la zona de producción abarca toda Galicia, con mucha elaboración en el Deza pontevedrés.
Dónde: Pazo de Quián, Sergude-Boqueixón, Comarca del Deza
Ingredientes: Leche de vaca, Cuajo, Sal
Arzúa-Ulloa (DOP)
Queixo do país de pasta blanda y corteza fina, de 0,5 a 3,5 kg. La DOP nació en 1995 en el corredor Melide-Arzúa; en Pontevedra lo certifica Lácteos Anzuxao en Lalín con leche de vaca de la comarca.
Dónde: Cantón de San Roque 17, Melide, Lalín
Ingredientes: Leche de vaca, Cuajo, Sal
Lácteos Anzuxao
Fábrica junto al Pazo de Anzuxao (1713) en Madriñán, Lalín, desde mediados de los años setenta. Elabora Tetilla y Arzúa-Ulloa con leche pasteurizada de ganaderos registrados; su tetilla fue Mejor Queso Madurado de Vaca de España en 2023.
Dónde: Madriñán 1, Lalín
Ingredientes: Leche de vaca, Cuajo, Sal
Cortes de Muar
Quesería familiar en Negreiros, Silleda, que Germán y Rita García retomaron en 2013. Trabaja leche cruda de una sola granja de pastoreo y nombra cada pieza como a sus vacas: Mimosa, Marquesa, Marela. Ronda los 18.000 kg anuales y suma premios en World Cheese Awards.
Dónde: Negreiros, Silleda
Ingredientes: Leche cruda de vaca, Cuajo, Sal
Queixería O Candán
Semicurado de vaca elaborado en Pereira, Forcarei, con tienda en Valiñaxemia 7. La familia vende directo de lunes a sábado y envía pedidos por teléfono o WhatsApp sin pasar por distribuidor.
Dónde: Valiñaxemia 7, Pereira, Forcarei
Ingredientes: Leche de vaca, Cuajo, Sal
A Meixoeira
Cooperativa en A Fraga, Moaña, con unas 200 cabras murciano-granadina de leche propia. Desde 2018 elabora frescos, tiernos, semicurados y curados sin aditivos, además de yogur y kéfir; ha sumado seis medallas en World Cheese Awards y ofrece visitas con cata.
Dónde: A Fraga, Sabugueiro, Moaña
Ingredientes: Leche de cabra, Cuajo, Sal
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué quesos con DOP se elaboran en Pontevedra?
- En la provincia se certifican sobre todo Queixo Tetilla y Arzúa-Ulloa, ambos de leche de vaca. La Tetilla cubre toda Galicia; el Arzúa-Ulloa tiene su núcleo en Melide, pero Lácteos Anzuxao en Lalín lo produce bajo sello del Consejo Regulador.
- ¿Cómo se reconoce un Queixo Tetilla auténtico?
- Lleva etiqueta y contraetiqueta numerada del Consejo Regulador de la DOP. La pieza pesa entre 0,5 y 1,5 kg, con forma de tetilla achatada y corteza lisa amarillo paja. La leche debe ser íntegra de rubia gallega, frisona o pardo-alpina inscritas en el registro de la denominación.
- ¿Qué queserías conviene visitar en la comarca del Deza?
- Lácteos Anzuxao en Lalín abre tienda y sala de degustación junto al Pazo de Anzuxao. Cortes de Muar en Negreiros, Silleda, vende a tiendas especializadas sin intermediarios; conviene concertar visita. Queixería O Candán en Forcarei atiende en su fábrica de Pereira de lunes a sábado.
- ¿Hay queso de cabra en la costa de Pontevedra?
- Sí. A Meixoeira, en Moaña, cría murciano-granadina en A Fraga y transforma la leche en quesos frescos a curados. La cooperativa organiza visitas a granja y quesería con degustación previa reserva.