Quesos de Lleida
La DOP Urgèlia de Cadí y los quesos Serrat del Triadó y Tupí de Tros de Sort definen la producción de Lleida.
La Cooperativa Cadí, fundada en 1915 en La Seu d’Urgell, elabora el Urgèlia DOP con leche de vaca pasteurizada y corteza lavada. Tros de Sort, en Sort, produce el Serrat del Triadó prensado con leche cruda de vaca y el Tupí con AOVE y aguardiente.
Formatgeria de Tòrrec (Vilanova de Meià) y Formatges Vilavella (Basturs) elaboran quesos de cabra, esta última con leche ecológica. Formatges Camps (El Palau d’Anglesola) produce de cabra, oveja y vaca. Cal Quitèria (Almacelles) mantiene un ciclo cerrado donde la leche se ordeña junto al obrador.
Quesos
Quesos de Lleida
Tros de Sort
Fundada en 1995, Tros de Sort utiliza leche entera y cruda de vaca de su rebaño frisón propio, alimentado con forraje de prados de alta montaña. Produce el Serrat del Triadó, prensado y de corteza florida, y el Tupí, que incorpora AOVE y aguardiente en su segunda fermentación.
Dónde: Tros de Sort, Sort (Pallars Sobirà)
Cooperativa Cadí
Formada en 1915, la Cooperativa Cadí recoge a diario leche fresca de vaca de Alt Urgell-Cerdanya. Su Urgèlia DOP es pasteurizado, semicurado y de corteza lavada, con textura tierna y cremosa y notas de frutos secos tostados, musgo y setas.
Dónde: Cooperativa Cadí, La Seu d’Urgell (Alt Urgell)
Formatgeria de Tòrrec
Montse y Nicanor iniciaron el proyecto en 2010 y cuidan sus cabras, las ordeñan y transforman la leche. El Blanc combina leche cruda, cuajada láctica y corteza florida; el Paús añade ceniza y la quesería se visita solo con cita previa.
Dónde: Antiguo matadero de Vilanova de Meià (La Noguera)
Formatges Vilavella
Esta granja familiar de Basturs trabaja exclusivamente con leche ecológica de sus cabras, que pastan en fincas propias y en Sant Corneli. Elabora pastas lácticas, cuajadas enzimáticas, cortezas lavadas y azul de cabra; la fuente turística comarcal confirma que recibe visitas.
Dónde: Formatges Vilavella, Basturs (Pallars Jussà)
Formatges Camps
La familia Camps cría cabras desde 1999 y produce sin mecanización más de diez quesos de cabra, oveja y vaca. El Blau de l’Avi Ton es azul de cabra y leche cruda; el Lligat d’ovella usa leche cruda de oveja y tiene matiz dulce.
Dónde: Formatges Camps, El Palau d’Anglesola (Pla d’Urgell)
Cal Quitèria
Mariona y Carlos, tercera generación, elaboran queso desde 2009 en Almacelles. Producen más de diez variedades de cabra mediante un ciclo cerrado en el que la leche se ordeña junto al obrador.
Dónde: Cal Quitèria, Almacelles (Segrià)
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre un queso serrat y un tupí?
- El serrat tradicional pirenaico de oveja es prensado, compacto y sin ojos; se consume semiseco o seco y madura un mínimo de dos meses cuando se hace con leche cruda. El tupí es fermentado, blando y untuoso: parte de otros quesos y se afina con aceite y aguardiente, con variaciones entre productores.
- ¿Qué características tiene el Urgèlia DOP?
- Cadí elabora el Urgèlia DOP en La Seu d’Urgell con leche pasteurizada de vaca del ámbito Alt Urgell-Cerdanya. Es semicurado y de corteza lavada, con textura tierna y cremosa y notas de frutos secos tostados, musgo y setas.
- ¿Se pueden visitar los productores de queso en Lleida?
- Formatgeria de Tòrrec acepta visitas solo con cita previa y Formatges Vilavella figura como visitable sin horario publicado. El catálogo oficial del Alt Pirineu recoge una visita audiovisual, degustación y la Ruta del formatge en Cadí. Conviene confirmar la disponibilidad directamente con cada productor.
- ¿Qué tipos de leche utilizan los productores de Lleida?
- Tros de Sort y Cooperativa Cadí utilizan leche de vaca. Formatgeria de Tòrrec, Formatges Vilavella, Cal Quitèria y Formatges Camps emplean leche de cabra; Camps también elabora con leche de oveja.
Del archivo
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