Quesos de Barcelona

Quesos de Barcelona

Cabra del Berguedà, azul de Osona, cabra del Montserrat y el mató monástico de Pedralbes: la reactivación quesera catalana leída por comarca.

La provincia de Barcelona no tiene DOP quesera propia como Asturias o Castilla, pero sí una reactivación artesanal muy localizada. En el Berguedà, al norte, la cabra domina: Moixeró, Garrotxa Blancafort, Bauma. En Osona, el Collsacabra aporta leche cruda a Riudavets y el primer azul catalán sale del Molí de la Llavina de Centelles. Hacia el Vallès, La Frasera pasta cabra con vistas a Montserrat.

El mató de Pedralbes cierra el mapa en la ciudad: postre monástico, no queso de cueva, pero la pieza que ata la tradición láctea al monasterio gótico del barrio. Cataluña entera tiene una sola DOP de queso (Alt Urgell-Cerdanya, en Lleida); lo que documentamos aquí es lo que se elabora dentro de los límites administrativos de Barcelona.

Quesos

Quesos de Barcelona

Moixeró (Formatgeria Tiraval)

Queso de cabra de pasta blanda en forma de pirámide truncada, quince días de maduración con moho blanco. Carles Gil lo elabora en Terradelles, al pie de Bagà, y le puso el nombre de la sierra que se ve desde el obrador. Textura cremosa que madura de fuera hacia dentro: la pasta junto a la corteza funde antes que el centro.

Dónde: Formatgeria Tiraval, Terradelles (Bagà)

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Garrotxa Blancafort

Queso de cabra curado de corteza ceniza, referencia del Berguedà desde los años ochenta. La familia Blancafort lo recuperó en Gironella tomando la receta que hacían los pastores de Banyoles; hoy ganó el Lactium d'Or 2021 en la categoría Garrotxa. Pasta firme, sabor a setas y hierba seca, sin el picante de un azul.

Dónde: Formatgeria Blancafort, Gironella

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Blau d'Osona (Molí de la Llavina)

Primer queso azul catalán, nacido en la primavera de 1997 en Centelles. Leche cruda de vaca frisona del rebaño propio; el Penicillium roqueforti crece del exterior hacia el interior sin pinchar la pieza. Producción limitada, vendida en la masía o en ferias. El molino hidráulico del siglo XIII sigue en funcionamiento en la misma finca.

Dónde: Molí de la Llavina, Centelles

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C'mon Brie (Formatges Riudavets)

Pasta blanda de vaca con corteza florida, el queso con el que Roger Riudavets abrió su obrador en L'Esquirol en 2019. Leche cruda de payeses del Collsacabra que conoce por nombre; lotes pequeños. En el mismo taller mantiene vivos el mató fresco y el brossat, dos elaboraciones casi desaparecidas de la memoria láctea catalana.

Dónde: Formatgeria Riudavets, L'Esquirol

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El Cingle (Formatgeria La Frasera)

Queso de cabra de pasta prensada madurado entre el Parc Natural de Montserrat y Sant Llorenç del Munt. Jordi Lorente lo elabora en la masía La Frasera de Castellet (Vacarisses) desde 2015, con leche de rebaño propio del Parc Rural de Montserrat. Corteza natural, pasta compacta, sabor a cabra sin exceso de acidez.

Dónde: Formatgeria La Frasera, Castellet (Vacarisses)

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Mató de Pedralbes

Postre lácteo de textura melosa, no un queso de maduración, pero referencia gastronómica de la ciudad desde finales del XIX. Las clarisas del Real Monasterio de Santa Maria de Pedralbes lo ofrecían cada 12 de febrero a la Corporación Municipal por Santa Eulàlia; la receta pasó de generación en generación dentro del claustro. Hoy la Fundació Alícia y la asociación de vecinos documentaron la fórmula con leche, canela, limón y almidón.

Dónde: Monestir de Pedralbes, Barcelona

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Formatge Bauma

Quesería familiar en Borredà desde 1986, una de las pioneras en recuperar el Garrotxa en el Berguedà antes de que el nombre se extendiera fuera de la comarca. Elaboran cabra en aceite, cremosos con hierbas y un mató de cabra que venden en la masía. Desde 2009 organizan la Mostra de Formatges Artesans Catalans en el pueblo.

Dónde: Formatgeria Bauma, Borredà

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FAQ

Preguntas frecuentes

¿Qué queso de la provincia de Barcelona probar si no te gustan los azules?: El Moixeró de Tiraval o el C'mon Brie de Riudavets son pasta blanda láctica, sin moho azul. El Garrotxa Blancafort es curado pero suave, con notas de hierba y seta. El mató de Pedralbes, si lo encuentras en temporada de Santa Eulàlia o en repostería local, es dulce y sin sal fuerte.
¿Se puede visitar una quesería en el Berguedà?: Sí. Formatgeria Tiraval en Bagà, Blancafort en Gironella y Bauma en Borredà venden en origen y atienden visitas con cita. El Berguedà concentra la mitad de las queserías artesanas de la provincia: conviene llamar antes, sobre todo fuera de verano.
¿El Garrotxa se hace solo en la comarca de la Garrotxa?: El nombre viene de los pastores de Banyoles (Girona), pero hoy se elabora sobre todo en el Berguedà barcelonés. Blancafort en Gironella y Bauma en Borredà son referencias con premios. No confundir con la IGP Formatge de Garrotxa, que ampara otras elaboraciones de cabra en Cataluña.
¿Dónde comprar queso artesano cerca de Barcelona sin ir a la Boquería?: Directo en quesería: La Frasera en Vacarisses (sábados con reserva), Riudavets en L'Esquirol o el Molí de la Llavina en Centelles. En la ciudad, buscar formatgeries especializadas del Eixample o Gràcia que trabajen con ACREFA; evitan el queso genérico de souvenir de las Ramblas.
¿Qué es el Blau d'Osona y en qué se diferencia de un Cabrales?: Es un azul de vaca, no de mezcla, elaborado en Centelles desde 1997. El moho crece desde la corteza hacia dentro sin perforar la pieza, a diferencia del Cabrales asturiano que madura en cueva con leche mixta. Sabor intenso y mantecoso, producción muy reducida.

Crónicas y consejos relacionados del archivo (2009–2015).

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