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Pa amb tomàquet
Pan de payés tostado o no, frotado con tomate maduro, aceite de oliva, sal. Acompañamiento básico de la mesa catalana, no es un plato sino una base. Servido con embutidos, queso, anchoas o como parte de cualquier comida. Distinguir el real (hecho al momento con tomate fresco) del industrial.
Dónde: Cualquier restaurante catalán tradicional, Mercado de la Boquería (degustación en barra)
Ingredientes: Pan de payés, Tomate maduro, Aceite de oliva virgen extra, Sal
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Escudella i carn d'olla
Cocido catalán. Sopa de pelotas (galets, una pasta gigante con farsa de carne) y la carn d'olla con todas las carnes y verduras hervidas. Plato de Navidad tradicional, también de invierno en restaurantes de comida casera. Distintos servicios: primero el caldo, después la pilota y la carne.
Dónde: Can Culleretes, Barcelona (Barri Gòtic), 7 Portes, Barcelona
Ingredientes: Galets, Carne picada, Gallina, Ternera, Cerdo, Butifarra negra, Garbanzos, Verduras
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Calçots amb romesco
Calçots: cebolletas tiernas asadas a la brasa con leña de sarmiento, servidas en teja con salsa romesco (almendra, avellana, pimiento ñora, pan, aceite, ajo). Temporada estricta: enero-abril. Se comen con las manos, babero obligatorio. Calçotada como ritual social en masías de las afueras.
Dónde: Calçotades en masías de Valls (Tarragona) y región del Penedés
Ingredientes: Calçots, Almendra, Avellana, Pimiento ñora, Pan, Tomate, Ajo, Aceite de oliva
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Botifarra amb mongetes
Butifarra catalana (embutido fresco a la plancha) con alubias blancas. Plato de menú obrero clásico, comida sencilla y muy contundente. La butifarra mejor es la fresca de carnicería tradicional, no la envasada. Las alubias suelen ser cocidas con sofrito.
Dónde: Bar Pinotxo, Mercado de la Boquería, Casa Calvet, Barcelona, Petras, Sant Antoni
Ingredientes: Butifarra fresca, Alubias blancas secas, Tomate, Cebolla, Ajo
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Suquet de peix
Guiso de pescado de roca con patata, picada de almendras y ajo, azafrán, vino blanco. Plato de costa, especialmente en Vilanova, Sitges, Mataró y Costa Brava (provincia de Girona). Identificación catalana del marmitako vasco. Versión barcelonesa más fina, con marisco frecuentemente.
Dónde: Cal Pinxo, Barceloneta, Suquet de l'Almirall, Barceloneta
Ingredientes: Pescado de roca (rape, mero), Patata, Almendra, Ajo, Tomate, Vino blanco, Azafrán
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Crema catalana
Crema de yemas, leche, canela y limón, terminada con costra de azúcar caramelizado al momento con plancha caliente. Plato de la festividad de Sant Josep (19 marzo). Distinta del crème brûlée francés por el espesante (almidón en lugar de yema) y por el aromatizado de cítricos y canela.
Dónde: Casa Calvet, Barcelona, Granja M. Viader, Barri Gòtic (chocolate y crema)
Ingredientes: Yema de huevo, Leche, Azúcar, Almidón de maíz, Canela, Piel de limón
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Vermut con sifón
Vermut casero de marca local (Yzaguirre, Padró, Lacuesta, Miró) servido con hielo, rodaja de naranja y aceituna. Acompañado de sifón. Fer el vermut (hacer el vermut) es ritual social del mediodía, especialmente sábados. Las tapas típicas: anchoas en vinagre, mejillones, banderillas, patatas bravas.
Dónde: Bar Cañete, Barcelona (Raval), Bar Bodega Quimet, Gracia, La Cova Fumada, Barceloneta
Ingredientes: Vermut rojo, Hielo, Naranja, Aceituna, Sifón
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Coca de Sant Joan
Torta dulce alargada decorada con frutas confitadas, piñones y azúcar. Específicamente para la noche del 23 al 24 de junio (víspera de San Juan), cuando se celebra con hogueras, petardos y verbenas en barrios y playas.
Dónde: Pastisseria Brunells, Barri Gòtic, Pastisseria Hofmann, El Born
Ingredientes: Harina, Huevo, Mantequilla, Frutas confitadas, Piñones, Anís
