Quesos de cabra de Almería
Siete obradores almerienses elaboran quesos de cabra, distribuidos por las comarcas de Oria, Los Vélez, Filabres-Almanzora, Alpujarra-Sierra Nevada y Bédar.
El Cañao, Loma del Campico y Joya Caprina elaboran quesos con leche recién ordeñada de su propio rebaño. La Indaliana, Seronés y Medal emplean leche de cabra de ganaderos próximos. La Indaliana distingue Casquera, pasteurizado de coagulación enzimática, y Charla, crudo de coagulación ácida. Seronés utiliza leche murciano-granadina cercana y voltea las piezas a diario. Una fuente de Diputación publicada en 2023 documentó más de 200.000 kg anuales, y Monteagud trabaja desde 1989.
Quesos
Quesos de Almería
La Indaliana
Obrador de Oria que recibe leche de cabra recién ordeñada de la familia de José Antonio. Elabora el Casquera, un queso fresco de coagulación enzimática, y el Charla, de coagulación ácida con leche cruda.
Dónde: Barriada Los Álamos 17, Oria
Joya Caprina
Joya Caprina, fundada en 2022 por Cintia García en Vélez-Rubio, elabora hasta diez variedades de queso. Utiliza leche recién ordeñada de su rebaño familiar, activo desde hace 25 años.
Dónde: Joya Caprina, Vélez-Rubio
Quesos Monteagud
Desde 1989 en Uleila del Campo, este obrador elabora quesos con leche de cabra y vaca de sus ganaderos. Su catálogo incluye queso fresco, curado de cabra y curado de cabra en aceite.
Dónde: Paraje los Callejones s/n, Uleila del Campo
Seronés Artesano
Iniciado en 2015 en Serón, selecciona leche de cabra murciano-granadina de ganaderías cercanas. Ofrece queso fresco, semicurado, curado de corteza natural y requesón. También elabora un queso gourmet de leche cruda con seis meses de curación.
Dónde: Calle Gadil 19, Serón
Medal Laujar
Quesería de Laujar de Andarax, en la Alpujarra almeriense, que usa leche de cabra de ganaderías locales. Su catálogo incluye queso fresco, curado, cremoso y el Nobleza Laujar, sin colorantes ni conservantes.
Dónde: Calle Bonayar 28, Laujar de Andarax
El Cañao S. Coop. And.
Cooperativa de Abrucena, fundada en 2000, que produce diariamente queso fresco con leche de su propia ganadería caprina. Emplea un método tradicional con cuajo y sal, sin aditivos.
Dónde: Camino Real s/n, Abrucena
Quesería Loma del Campico (Sierra de Bédar)
Ubicada en Bédar, esta quesería elabora queso fresco de leche pura de cabra de su rebaño propio. La pasta se desuera lentamente en moldes individuales y cada pieza se envasa a mano.
Dónde: Carretera Lubrín-Campico km 10,5, Bédar
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué obradores usan leche de rebaño propio?
- Joya Caprina, El Cañao y Quesería Loma del Campico usan leche de sus propios rebaños caprinos. Esto permite un control directo sobre la materia prima desde el origen.
- ¿Qué tipos de queso aparecen en la selección?
- La selección incluye quesos frescos, semicurados y curados. Se mencionan variedades como requesón, asociado a Seronés Artesano, quesos cremosos y curados en aceite.
- ¿Hay queso de leche cruda con ejemplos verificados?
- Sí, hay quesos de leche cruda verificados. La Indaliana elabora su queso Charla con leche cruda. Seronés Artesano ofrece un queso gourmet de leche cruda de cabra con seis meses de curación.
- ¿Cómo se reparte la geografía quesera por la provincia?
- Los obradores almerienses se sitúan en puntos clave de la provincia. Oria ocupa el norte interior y Vélez-Rubio la comarca de Los Vélez. Uleila del Campo y Serón se hallan en el eje Filabres-Almanzora; Laujar de Andarax y Abrucena en la franja Alpujarra-Sierra Nevada, y Bédar en su sierra homónima.