Quesos de Albacete: manchego, cabra y oveja
Mientras el Manchego de oveja domina, Albacete ofrece quesos de cabra del Júcar-Cabriel con perfiles distintos.
La DOP Manchego permite leche cruda o pasteurizada, pero el término «artesano» identifica quesos de leche cruda. La Cuadra afina sus quesos en cueva, mientras que Dehesa de Los Llanos y Pago de La Jaraba utilizan leche de su propio rebaño. Don Eusebio pasteuriza su queso Los Boliches, madurándolo entre seis y ocho meses. En contraste, La Rueda y Cerrón se especializan en quesos de cabra, y Quesos Cerro elabora variedades de oveja con leche pasteurizada. Albacete aporta aproximadamente la mitad de la producción regional de queso.
Quesos
Quesos de Albacete
Finca La Cuadra
Tres mil ovejas de raza manchega habitan esta finca. Elaboran queso manchego artesano semicurado, curado y selección, afinado en cueva.
Dónde: Aldea Casa La Hita, La Herrera
Quesos Don Eusebio / Los Boliches
Fundada en 1984, esta quesería elabora queso manchego DOP de oveja manchega. Su queso curado Los Boliches, de leche pasteurizada, madura de 6 a 8 meses.
Dónde: Ossa de Montiel
Quesos La Rueda del Cabriel
Desde 2014, esta quesería de Villamalea elabora quesos de pasta blanda y coagulación láctica. Utilizan leche cruda de cabra en sus instalaciones.
Dónde: Villamalea
Quesos Cerrón
La familia empezó en 1987 con queso fresco de cabra murciano-granadina, ordeñada y transformada el mismo día. Producen queso fresco y madurados de cabra con certificación ecológica y biodinámica.
Dónde: Fuente-Álamo
Dehesa de Los Llanos
Elaboran queso manchego artesano con leche cruda de su rebaño, alimentado con forrajes y granos de la finca. Ofrecen variedades de media curación, curado y gran reserva, con corteza natural.
Dónde: Dehesa de Los Llanos, Albacete
Quesos Cerro
Fundada en 1982, esta quesería elabora queso de oveja con leche pasteurizada autóctona. Producen queso tierno y madurado, con un mínimo de 60 días en cueva para este último.
Dónde: La Yunquera, Lezuza
Pago de La Jaraba
Pago de La Jaraba es una finca de 1.000 hectáreas que produce vino, aceite y queso. Su queso Manchego artesano de granja se elabora con leche cruda de ovejas manchegas propias, ofreciendo variedades semicurado, curado y viejo, con el curado madurado entre 6 y 9 meses.
Dónde: Pago de La Jaraba, Villarrobledo
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo saber si un queso manchego es auténtico?
- Un queso manchego auténtico lleva la mención "Queso Manchego" en la etiqueta, una placa de caseína y una contraetiqueta numerada. También incluye el logo europeo de la Denominación de Origen Protegida.
- ¿Qué diferencia hay entre queso manchego artesano y pasteurizado?
- La mención "artesano" en un queso manchego DOP indica que se hizo con leche cruda de oveja manchega. Los quesos manchegos sin esta etiqueta pueden usar leche pasteurizada; ambas leches son válidas para la DOP.
- ¿Todos los quesos de Albacete son manchegos?
- No todos los quesos de Albacete son Manchegos; el queso Manchego requiere leche de oveja manchega y Denominación de Origen Protegida. Productores como La Rueda y Cerrón elaboran quesos de cabra, mientras que Quesos Cerro produce queso de oveja pasteurizada.
- ¿Qué queserías de Albacete se pueden visitar?
- Finca La Cuadra, Quesos Don Eusebio, Pago de La Jaraba y Quesos La Rueda del Cabriel ofrecen visitas a sus instalaciones. Es necesario confirmar y reservar en sus webs para conocer la disponibilidad.
- ¿Cuánto madura un queso manchego?
- Un queso manchego madura un mínimo de 30 días para piezas pasteurizadas de hasta 1,5 kg, y 60 días para el resto. La maduración máxima es de 2 años.