Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca
La DOP Sierra de Salamanca, reconocida en 2010, se extiende por 26 municipios y se caracteriza por sus viñedos en bancales, suelos ácidos y un clima mediterráneo húmedo.
La Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca, reconocida en 2010, abarca 482,10 km² y 26 municipios al sur de la provincia. Los viñedos se cultivan en bancales sobre el río Alagón y sus afluentes; la mecanización es difícil. Los suelos son ácidos, con pizarra al oeste y granito al este, bajo un clima mediterráneo húmedo de veranos secos y noches frías.
El 50% de las parcelas supera los 80 años y el 80% supera los 50. Las variedades tintas incluyen Rufete, Garnacha Tinta y Tempranillo. Las blancas son Viura, Moscatel de Grano Menudo, Palomino y Rufete Serrano Blanco. La Rufete tinta es autóctona; la Rufete Serrano Blanco es distinta y se incluyó en el pliego en 2020. Los máximos de producción son 7.000 kg/ha para tintas y 9.000 kg/ha para blancas, con 72 litros por 100 kg.
Bodegas
Bodegas y referencias
Cámbrico
Bodega con 130 microparcelas en 11 hectáreas, semienterrada para trabajar por gravedad. Ofrece visitas a viñas centenarias y catas de cinco vinos.
Dónde: Villanueva del Conde
Visitar la web oficial de CámbricoBodegas y Viñedos Rochal
Empresa familiar que elabora la gama Calixto, incluido un monovarietal de Rufete DOP. La ruta certificada publica una visita al viñedo con cata.
Dónde: Santibáñez de la Sierra
Visitar la web oficial de Bodegas y Viñedos RochalVinos La Zorra
Viñedos distribuidos en ocho municipios, con suelos de pizarra y granito. Dispone de bodega, tienda y sala de catas.
Dónde: Mogarraz
Visitar la web oficial de Vinos La ZorraBodegas Cuarta Generación
Fundada en 1948, posee viñas de más de 60 años cultivadas en bancales. Trabaja con Rufete, Tempranillo y Garnacha, y ofrece visitas.
Dónde: Sotoserrano
Visitar la web oficial de Bodegas Cuarta GeneraciónBodega El Abuelo Flores
Quinta generación de viticultores con 6 hectáreas de viñedo. Elabora un blanco de Rufete Serrano Blanco de altura en suelos de granito y pizarra, y ofrece visitas.
Dónde: San Esteban de la Sierra
Visitar la web oficial de Bodega El Abuelo FloresBodegas y Viñedos El Robledo
Posee viñedo propio con cepas viejas en bancales. Cultiva Rufete, Aragonés y Calabrés, y organiza visitas y catas.
Dónde: Sequeros, Villanueva del Conde, Las Casas del Conde, Molinillo, Mogarraz
Visitar la web oficial de Bodegas y Viñedos El RobledoDominio de la Sierra
Proyecto iniciado en 2017, conocido por su vino Dominium 100% Rufete y el primer espumoso de Rufete por método ancestral de la zona. Realiza fermentación espontánea y crianza de 24-36 meses.
Dónde: San Esteban de la Sierra
Visitar la web oficial de Dominio de la SierraLas Pamelas - Bodegas Lurueña
Viñas de Rufete y Garnacha con edades entre 50 y 80 años. Ofrece catas, visitas, acceso a lagares rupestres y rutas en bici con cita previa.
Dónde: San Esteban de la Sierra
Visitar la web oficial de Las Pamelas - Bodegas Lurueña
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué caracteriza a la uva Rufete de la Sierra de Salamanca?
- La Rufete tinta es una variedad autóctona de la Sierra de Salamanca. Se describe con aromas a fruta roja, especias y monte bajo, y taninos elegantes y especiados, según el MAPA.
- ¿En qué se diferencian la Rufete tinta y la Rufete Serrano Blanco?
- La Rufete tinta es la variedad tinta autóctona principal de la DOP. La Rufete Serrano Blanco es una variedad blanca distinta, también autóctona, que fue incluida en la denominación en 2020.
- ¿Por qué se trabaja a mano en los bancales de la Sierra de Salamanca?
- La orografía de la Sierra de Salamanca, con sus viñedos en bancales y fuertes pendientes, dificulta la mecanización. Esto hace que la mayor parte del trabajo en el viñedo deba realizarse de forma manual.
- ¿Qué bodegas de la DOP Sierra de Salamanca se pueden visitar?
- Varias bodegas de la DOP Sierra de Salamanca ofrecen visitas y catas. Entre ellas se encuentran Cámbrico, Bodegas y Viñedos Rochal, Bodegas Cuarta Generación, Bodega El Abuelo Flores, Bodegas y Viñedos El Robledo, y Las Pamelas - Bodegas Lurueña. Se recomienda confirmar y reservar en los enlaces oficiales.
- ¿Qué territorio abarca la DOP Sierra de Salamanca?
- La DOP Sierra de Salamanca abarca un territorio de 482,10 km² que incluye 26 municipios. Sus viñedos se extienden por bancales a lo largo del río Alagón y sus afluentes, con suelos de pizarra al oeste y granito al este.