Bodegas Robles: del campo al lagar

Bodegas Robles permite recorrer dos ámbitos de una misma explotación: el viñedo y la bodega de Montilla, y el Lagar de los Dolores en Moriles Alto. La empresa figura en el listado vigente de operadores de vino de la DOP Montilla-Moriles y mantiene activa su oferta de visitas.

El interés del recorrido está en enlazar lo que sucede en el suelo con la elaboración, sin dar por probadas todas las relaciones que se explican durante la visita. Algunas prácticas pueden verse o discutirse sobre el terreno; otras necesitan resultados medidos o documentación en vigor.

Bodegas Robles en Montilla y Moriles Alto

El manejo del viñedo

La visita anuncia explicaciones sobre la cubierta vegetal, el control biológico de plagas y la función de setos e insectos. La bodega describe cubiertas formadas por trebolinas, amapolas y leguminosas de raíz corta y fijadoras de nitrógeno.

Una investigación universitaria aporta un punto de comparación concreto. Durante las cosechas de 2021 y 2022 se estudiaron dos parcelas de Verdejo de Bodegas Robles en Montilla: una sometida a laboreo y sin cubierta, y otra con una cubierta espontánea de gramíneas y crucíferas. Se analizaron el peso de las bayas, los sólidos solubles, el pH, la acidez total, los compuestos fenólicos y los metabolitos aromáticos del mosto.

La parcela con cubierta alcanzó valores finales de sólidos solubles más altos en esas dos campañas. El estudio no encontró diferencias significativas atribuibles al manejo en el peso de las uvas, el pH, la acidez total ni el perfil aromático cualitativo. Los compuestos fenólicos variaron según el clima y la competencia por agua y nutrientes, y los autores señalaron la necesidad de ampliar el estudio del perfil aromático cuantitativo.

La cubierta, por tanto, no permite anticipar una mejora general de todos los parámetros. Durante el recorrido tiene más sentido preguntar qué especies la componen, cuándo se siega o incorpora y cómo se controla la competencia hídrica. En los setos, la cuestión útil es cuáles conservan como refugio para la fauna auxiliar. Ante las plagas, conviene saber qué indicador determina una intervención.

De las levaduras a la fermentación

Bodegas Robles explica que trabaja con levaduras autóctonas que llegan desde el viñedo adheridas a la piel de la uva. Existe además un antecedente científico: un congreso de microbiología de 2008 documentó muestras de vino fino ecológico de Robles dentro de un estudio sobre levaduras de velo de flor de Montilla-Moriles.

Ese trabajo no describe por sí solo la inoculación utilizada actualmente. Tampoco permite afirmar que cada vino de la bodega fermente de manera espontánea. Para precisar el proceso hay que preguntar si se emplea fermentación espontánea o un cultivo seleccionado, cómo se controla su inicio y qué análisis permiten atribuir las cepas al viñedo.

El Lagar de los Dolores

El Lagar de los Dolores se encuentra en Moriles Alto. Es un conjunto tradicional organizado alrededor de un patio, con vivienda, lagar, bodega de fermentación, antiguas cuadras y pajares.

La fecha de 1916 corresponde a la nave de fermentación, también llamada nave de conos. No debe extenderse al lagar completo ni al resto de sus dependencias.

Prácticas visibles y certificación

En la Unión Europea, el término «ecológico» identifica una categoría regulada. Para comercializar productos con esa referencia, el operador debe estar sometido al control correspondiente y disponer de un certificado.

La cubierta vegetal, los setos y la presencia de insectos útiles pueden observarse durante una visita, pero no sustituyen esa comprobación documental. El certificado CAAE enlazado por la bodega incluía la producción, preparación y comercialización ecológicas, entre ellas la categoría de vinos, pero dejó de ser válido el 4 de abril de 2025. No acredita la situación en agosto de 2026. Si este aspecto resulta decisivo, procede solicitar el certificado vigente.

Qué confirmar antes de reservar

La información sobre la duración de la visita al Lagar de los Dolores presenta una discrepancia. El encabezado indica 90 minutos, mientras que las condiciones señalan 120; la secuencia de tiempos publicada tampoco resuelve con claridad la diferencia. Es mejor confirmar directamente la duración antes de organizar el desplazamiento.