Nueva Bodega Perelada: el desnivel que ordena la elaboración

La Granja como cota de trabajo

El conjunto pasó a la familia Mateu en 1923. Cuatro años después, Miguel Mateu puso en marcha Cavas del Ampurdán en dependencias del Convento del Carmen. La Granja fue proyectada por Adolf Florensa en 1941 para la explotación ganadera y el alojamiento de trabajadores.

El proyecto contemporáneo parte de ese edificio y de su plataforma, situada unos diez metros por encima de la parcela. La nueva construcción se encaja en el muro de la plataforma y prolonga el terreno mediante un talud de malla de acero. Gran parte de su volumen queda parcialmente enterrada.

La Granja rehabilitada reúne los usos públicos y el inicio de las visitas. Un núcleo que salva cuatro niveles la conecta con las áreas de producción.

De la uva a la botella

La recepción de la uva ocupa la cota del patio de La Granja. Desde allí descienden los niveles de trabajo, por lo que la gravedad interviene en el arranque del flujo. La documentación disponible no extiende este principio a toda la vinificación.

El programa enlaza tres unidades con condiciones espaciales e higrotérmicas distintas. Los depósitos cilíndricos de acero corresponden a la fermentación, la estabilización y la homogeneización. Después se sitúan la sala de barricas y los espacios destinados al almacenamiento y la expedición de botellas.

La nave de tinas recibe luz cenital. Su estructura se comparte con espacios públicos desde los que puede leerse parte de esta secuencia productiva.

Qué acredita realmente LEED Gold

USGBC certificó Caves del Castell de Perelada como LEED Gold el 5 de marzo de 2021, dentro del sistema New Construction v2009. El scorecard concede los créditos disponibles de paisajismo eficiente, tecnologías innovadoras de aguas residuales y reducción del uso de agua. También recoge créditos por contenido reciclado, materiales regionales y madera certificada.

El proyecto incorpora un depósito de 700 m³ para recoger lluvia y un drenaje que favorece la infiltración dentro de la parcela. El agua captada y regenerada se utiliza en el riego y los inodoros.

La envolvente combina compacidad, enterramiento parcial y aislamiento. En La Granja se emplean doble vidrio con argón y lamas horizontales de madera. El conjunto utiliza iluminación LED, luz natural y suministro eléctrico renovable.

El intercambio geotérmico integrado en la cimentación atiende la calefacción, la refrigeración y el agua caliente. Los materiales incluyen opciones recicladas y locales, madera FSC y pinturas o materiales con emisiones muy bajas de compuestos orgánicos volátiles. La certificación acredita estos elementos dentro de su propio sistema de evaluación, sin sustituir una evaluación ambiental completa ni demostrar porcentajes de ahorro operativo.

2021, 2022 y 2023 no cuentan lo mismo

Las fechas publicadas corresponden a hitos diferentes. El 5 de marzo de 2021 es la fecha de la certificación LEED Gold. La finalización de la nueva bodega fue comunicada en 2022. La transformación del conjunto de La Granja se describe para el periodo 2022-2023.

Esta separación evita convertir certificación, finalización y transformación en una única fecha de apertura.

Qué permite comprobar la visita

La ruta pública parte de La Granja rehabilitada y se relaciona con espacios desde los que resulta legible una parte del proceso. La documentación no garantiza el acceso a todas las áreas productivas en cada visita.

El 29 de agosto de 2026 seguía activa una visita general de una hora y treinta minutos, con recorrido por la bodega y cata de tres vinos. Admitía grupos de hasta 15 personas, se ofrecía en cuatro idiomas y tenía un precio publicado de 26 € de martes a jueves y de 29 € de viernes a domingo. Estos datos operativos caducan el 27 de noviembre de 2026.