Pago de Carraovejas: una bodega escalonada en la ladera de Peñafiel

La ladera manda antes que el edificio

Pago de Carraovejas ocupa las laderas del valle del arroyo Botijas, frente al castillo de Peñafiel y dentro de la D.O. Ribera del Duero. La finca se extiende desde las zonas suaves del valle hasta las pendientes que alcanzan el páramo. Esa variación de relieve explica tanto la disposición de las parcelas como la forma escalonada de la bodega.

La propiedad describe 220 hectáreas de finca, de las cuales 160 corresponden a viñedo en producción, con una altitud media aproximada de 850 metros. En ese terreno se cultivan Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot. El doble cordón Royat, el vaso vertical y las terrazas responden a situaciones distintas dentro de la misma ladera, en vez de imponer una única solución de cultivo a todo el viñedo.

El desnivel continúa dentro del edificio. La recepción de la uva queda en la cota superior; la fermentación ocupa un nivel intermedio; la crianza y la expedición se sitúan más abajo. Las naves de barricas se encajan en el talud, mientras las zonas representativas se abren hacia el viñedo y el castillo. La topografía ordena el trabajo.

Una bodega que creció alrededor de su nave de gravedad

El proyecto comenzó en 1987, cuando José María Ruiz compró dos bodegas al pie del castillo de Peñafiel. La primera cosecha llegó en 1991. El conjunto visible hoy no responde a una construcción única ni a un momento cerrado.

La bodega fue creciendo por agregación alrededor de una nave inicial equipada con puente grúa para trabajar por gravedad. La ampliación atribuida a Amas4arquitectura, publicada en 2003, conservó y envolvió instalaciones anteriores. Fernando Zaparaín, Javier López de Uribe, Fermín Antuña y Eduardo García figuran vinculados a ese proyecto.

La intervención combinó hormigones de tonos distintos, piedra caliza contenida en gaviones, vidrio y madera. Bajo tierra, parte de la sala de barricas recibe luz indirecta mediante lucernarios. La crianza queda dentro del talud sin perder por completo la entrada de luz natural.

El crecimiento tampoco terminó en 2003. Después hubo ampliaciones de fermentación y prensas, y en 2023 se documentó una nueva cámara de uva semienterrada e integrada en la Cuesta de las Liebres. Cada fase se ajusta a la pendiente y a las construcciones precedentes.

Qué significa aquí trabajar por gravedad

La expresión «trabajar por gravedad» describe primero una relación entre cotas. La uva entra por la parte alta y puede descender hacia las áreas donde se desarrollan operaciones posteriores. La documentación disponible no permite extender la ausencia de bombeo a cada tarea y a todos los vinos.

Hay dos referencias concretas. En Pago de Carraovejas 2023, la vendimia fue manual y la uva se seleccionó en la viña y después en dos mesas de bodega, una para racimos y otra para bayas. Tras esa doble selección, el mosto se trasladó por gravedad. La ficha de Cuesta de las Liebres 2021 registra también el movimiento del mosto por gravedad antes de la fermentación en pequeñas tinas de madera.

La arquitectura sostiene esos trasiegos porque coloca la recepción por encima de la fermentación y reserva niveles inferiores para crianza y expedición. Lo comprobable es la secuencia espacial y su aplicación a esas elaboraciones documentadas.

Más de cien parcelas no son cien vinos

Pago de Carraovejas 2023 procede de más de cien parcelas distribuidas entre las laderas del valle y el páramo, con orientaciones norte y sur. La cifra señala la diversidad interna de la finca, pero no describe cien unidades aisladas ni cien embotellados diferentes. La añada reúne esa procedencia en una interpretación conjunta.

Las parcelas permiten entender por qué la ladera requiere decisiones distintas. Cambian la orientación, la pendiente y la posición entre valle y páramo; también varían los sistemas con los que se conduce la vid. La bodega recibe esa diversidad después de una vendimia manual y de selecciones sucesivas, y la conduce hacia una elaboración común.

Cuesta de las Liebres ofrece una escala más precisa. Son 3,19 hectáreas de Tinto Fino plantadas en 1994, con una pendiente superior al 30 % y conducción en vaso vertical. Para la añada 2021, la uva se vendimió a mano, pasó por doble selección y el mosto descendió por gravedad antes de fermentar en pequeñas tinas de madera.

Este ejemplo no convierte la parcela en modelo para toda la finca. Muestra cómo una pendiente acusada condiciona el cultivo y cómo una elaboración concreta continúa esa lectura del terreno dentro de la bodega.

Elegir la visita por el recorrido que promete

El programa consultado el 31 de agosto de 2026 ofrecía varios formatos con contenidos distintos. Para seguir la relación entre cotas, instalaciones y vino, la información decisiva es qué fases de elaboración anuncia cada recorrido. No debe suponerse el acceso a una sala determinada, una vendimia en directo ni la disponibilidad de un itinerario concreto.

Paisajes con Alma anunciaba dos horas por las instalaciones y todas las fases de elaboración, junto con cuatro vinos y propuestas de Ambivium. Grandes Crus también incorporaba alta cocina. La gastronomía forma parte de esos dos productos comerciales actuales, pero no explica la finca ni la organización productiva de la bodega.

Edición Cuesta de las Liebres se presentaba alrededor de los terruños, el proceso y ocho vinos, sin explicitar una propuesta gastronómica. Esta diferencia permite buscar un formato centrado en viñedo y elaboración, aunque el contenido vigente debe confirmarse al reservar.

La comprobación previa debería concentrarse en el recorrido anunciado, las fases incluidas y los espacios efectivamente accesibles. Precios, plazas y horarios pueden cambiar. La reserva es también el momento adecuado para aclarar si el formato incorpora una propuesta de Ambivium o mantiene el foco en parcelas, elaboración y cata.