El Cotarro: del lagar a la bodega bajo tierra

Un cerro con dos espacios de trabajo

El Cotarro ocupa 18.000 metros cuadrados en Moradillo de Roa, dentro del territorio de la Ribera del Duero. Su inventario actual reúne 157 bodegas subterráneas distribuidas hasta en cuatro niveles y 7 lagares-cueva. Estas cifras describen el conjunto patrimonial, no una agrupación de 157 productores en activo.

Las primeras referencias escritas datan de 1550. La documentación patrimonial sitúa las construcciones conservadas entre los siglos XVI y XX. En ese espacio convivían dos ámbitos con funciones distintas: el lagar, donde se trabajaba la uva, y la bodega excavada, donde continuaba el proceso bajo tierra.

Del lagar a la bodega subterránea

El lagar recibía la uva para pisarla y prensarla. Después, el producto se trasladaba hasta las bodegas subterráneas destinadas a elaboración, conservación y guarda. La documentación no acredita que ese traslado se realizara por gravedad.

Bajo el cerro hay galerías excavadas, y el proyecto dispone de levantamientos tridimensionales de algunas bodegas. Esa información permite estudiar su disposición sin presuponer una red única: las fuentes no demuestran que todas las galerías estén físicamente comunicadas.

El estado de uso tampoco es uniforme. Muchas bodegas quedaron abandonadas, mientras que la elaboración actual se documenta en espacios concretos, entre ellos el lagar El Tercio y la bodega Las Ánimas.

Las zarceras también forman parte del sistema

Las zarceras conectan el interior excavado con el exterior para ventilar las bodegas. Su función consiste en renovar el aire y evacuar gases producidos durante la fermentación. También intervienen en el control de la temperatura y la humedad.

Estos conductos deben entenderse junto con el lagar y la bodega. El trabajo comenzaba con el pisado y prensado, continuaba bajo tierra y dependía de unas condiciones interiores adecuadas para la elaboración, conservación y guarda.

Recuperar un conjunto interdependiente

La recuperación municipal comenzó en 2015 ante el abandono, las filtraciones y los derrumbes. El proceso dio lugar a una comisión de mantenimiento y conservación, con participación vecinal y trabajo voluntario.

La explicación municipal distingue la parcela de titularidad pública de los derechos individuales de uso sobre las bodegas. A sus titulares se les atribuyen responsabilidades de limpieza y mantenimiento en los espacios correspondientes. Esta organización obliga a coordinar la conservación de elementos que comparten un mismo paisaje.

El modelo documentado combinó voluntariado con ingresos procedentes de las visitas y de productos del proyecto. La ficha del reconocimiento europeo señala que los ingresos de las visitas y del vino se reinvertían en la conservación.

En 2020, El Cotarro recibió un Premio de Patrimonio Europeo / Premio Europa Nostra en la categoría de Conservación. El jurado valoró el tratamiento conjunto del paisaje, las prensas, las técnicas de trabajo y el patrimonio inmaterial como respuesta a la despoblación rural.

Qué permite comprobar la visita

El recorrido permite distinguir la función del lagar de la bodega subterránea y observar cómo intervienen las zarceras en su ventilación. También muestra el uso desigual de los espacios y el mantenimiento colectivo que ha permitido recuperar el conjunto.

La oferta consultada el 29 de agosto de 2026 anunciaba visitas de unas dos horas los jueves y viernes a las 12:00, los sábados a las 12:00 y 16:00 y los domingos a las 12:00, con otros días bajo consulta. Publicaba una tarifa de 15 euros para adultos, 8 euros entre 13 y 17 años y acceso gratuito hasta los 12 años. Para adultos incluía vino El Cotarro, queso artesano Del Vidal y una copa serigrafiada.

Horarios, tarifas e inclusiones pueden cambiar y deben confirmarse directamente con el operador. La solicitud de visita solo adquiere validez cuando el operador la confirma.