Vinos de Jerez y Manzanilla
Dos denominaciones cosidas por albariza, flor y solera: Jerez-Xeres-Sherry y la Manzanilla criada solo en Sanlucar.
Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla-Sanlucar de Barrameda se entienden por dos reglas: origen y crianza. El Consejo Regulador no protege un estilo imitable en cualquier parte, sino un proceso ligado a un territorio de albariza, humedad atlantica y bodegas preparadas para que trabaje la flor. La zona suma unas 7.000 hectareas y diez municipios, aunque la Manzanilla se estrecha en el ultimo tramo: solo puede criarse en Sanlucar.
La diferencia tecnica se ve dentro de la bota. Bajo velo de flor, el vino queda protegido del oxigeno y cambia por accion de las levaduras. En crianza oxidativa, el aire entra en la ecuacion. En ambos casos manda el sistema de criaderas y solera, una maquinaria lenta que explica por que aqui el tiempo no se cuenta igual.
Bodegas
Bodegas y referencias
Consejo Regulador de Jerez y Manzanilla
Organismo que regula las Denominaciones de Origen Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla-Sanlucar de Barrameda. Su reglamento de enero de 1935 fue el primer reglamento de una DO espanola.
Dónde: Jerez de la Frontera
Bodegas Tio Pepe / Gonzalez Byass
Bodega jerezana con mas de 180 anos de historia en la calle Manuel Maria Gonzalez. Las visitas recorren bodegas centenarias y se hacen de martes a domingo con reserva.
Dónde: C/ Manuel Maria Gonzalez 12, Jerez de la Frontera
Lustau
La casa declara ser la unica bodega que produce vinos en las tres ciudades del triangulo: Jerez, El Puerto y Sanlucar. Sus bodegas catedral trabajan con techos altos y suelos de albero para sostener temperatura y humedad.
Dónde: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria, Sanlucar de Barrameda
Barbadillo
Bodega sanluquena de 1821, ligada a la Manzanilla y al Museo de la Manzanilla. La visita guiada pasa por espacios como La Catedral Arboledilla y termina con tres vinos.
Dónde: Sanlucar de Barrameda
Bodegas Tradicion
Casa de Jerez centrada en vinos muy viejos certificados VOS y VORS por el Consejo Regulador. Es una entrada directa al extremo largo de la crianza jerezana.
Dónde: Jerez de la Frontera
Bodegas Fundador
La web oficial la presenta como la bodega mas antigua de Jerez. La visita combina la vina El Majuelo, las bodegas Fundador y una cata de dos vinos con un brandy.
Dónde: Jerez de la Frontera, Vina El Majuelo
Osborne / Bodega de Mora
Bodega de El Puerto de Santa Maria con casi 250 anos de historia familiar. La Bodega de Mora concentra la visita guiada de Osborne en el Marco de Jerez.
Dónde: El Puerto de Santa Maria
Hidalgo La Gitana
Bodega de Sanlucar de Barrameda asociada a la Manzanilla La Gitana. Su sitio natural es la ciudad donde la Manzanilla debe hacer la crianza para poder llamarse asi.
Dónde: Sanlucar de Barrameda
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Que diferencia hay entre Jerez y Manzanilla?
- La Manzanilla pertenece al mismo marco cultural y tecnico que los vinos de Jerez, pero su crianza debe hacerse exclusivamente en Sanlucar de Barrameda. El microclima de la desembocadura del Guadalquivir, el Atlantico y Donana marca su perfil.
- ¿Que municipios forman el Marco de Jerez?
- Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria, Sanlucar de Barrameda, Trebujena, San Jose del Valle, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija. No basta con estar en el mapa: el terreno debe ser apto y aceptado por el Consejo Regulador.
- ¿Que es el velo de flor en los vinos de Jerez?
- Es una capa de levaduras que se forma sobre el vino durante la crianza biologica. Protege del contacto directo con el oxigeno y transforma el vino dentro de la bota.
- ¿Que significa criaderas y solera?
- Es el sistema dinamico tradicional de crianza del Marco de Jerez. El vino pasa por escalas de botas de distintas edades hasta llegar a la solera, de donde se extrae para embotellar manteniendo el estilo de la casa.
- ¿Cual es la DO de vino mas antigua de Espana?
- Jerez-Xeres-Sherry. Su reglamento fue el primero publicado en Espana para una denominacion de origen de vino, en enero de 1935, bajo el Estatuto del Vino de 1933.