Hiruzta en Hondarribia: del viñedo recuperado al txakoli

Qué significa recuperar el txakoli aquí

La recuperación que explica Hiruzta tiene dos escalas distintas. La primera pertenece a la historia vitícola de Hondarribia. Fuentes que remiten a los fondos municipales han documentado viñas en 1186, una referencia de marzo de 1542 a vino chacolín de la costa y la convocatoria de trece productores por el concejo en 1581. Un escudo local de 1604 con racimos aporta otra señal de la presencia que tuvo la vid en la ciudad.

Ese conjunto demuestra una tradición anterior al proyecto actual, pero no permite reconstruir una continuidad productiva hasta el presente. Tampoco prueba que Hondarribia sea el origen biológico de Hondarrabi Zuri o Hondarrabi Beltza. La correspondencia entre el topónimo y el nombre de las uvas resulta sugerente, aunque el registro nacional y el pliego de la denominación no bastan para convertirla en genealogía.

La segunda escala comienza en el siglo XXI. Aquí, recuperar significa implantar de nuevo viñedo, obtener una primera cosecha y abrir una bodega local después de una larga discontinuidad documental. Es una secuencia moderna con fechas propias, no la prolongación ininterrumpida de aquellas viñas históricas.

De 2007 a la primera añada

El punto de partida es 2007. La Orden de 27 de abril de ese año amplió el ámbito de la DOP Getariako Txakolina a todo Gipuzkoa. El texto refundido y su corrección se publicaron en 2008, circunstancia que explica que algunas narraciones posteriores sitúen entonces el cambio. Para entender el comienzo de Hiruzta, la fecha normativa pertinente es 2007.

Ese mismo año arrancó el proyecto y se plantaron sus viñas en Hondarribia. La plantación no equivale todavía a una añada comercial. Hubo que esperar hasta 2011 para la primera cosecha de Hiruzta. La bodega se inauguró el 22 de marzo de 2012, cuando aquella primera añada comenzó también su salida al mercado.

Mantener separados esos tres hitos aclara qué se recuperó y cuándo: en 2007 se inició el proyecto vitícola; en 2011 se obtuvo la primera añada; en 2012 abrió la bodega. La apertura fue presentada entonces como el retorno de la producción local de txakoli. Su relevancia no depende de atribuir una causa única al abandono anterior, para el que las fuentes ofrecen hipótesis, pero no una cadena documental cerrada.

Veinte hectáreas alrededor de la bodega

Hiruzta se encuentra en el barrio de Jaizubia, dentro del término de Hondarribia y al pie del entorno forestal de Jaizkibel. El productor declara actualmente 20 hectáreas de viñedo propio dispuestas alrededor de la bodega. Las cepas están plantadas en espaldera, con orientación sur y exposición a la brisa marina.

La cifra debe leerse como superficie vigente declarada. Publicaciones de otros años ofrecieron extensiones menores y recogieron planes de ampliación, pero no existe una cronología independiente que permita convertir todos esos datos en una secuencia precisa de crecimiento. Por eso, las 20 hectáreas describen la situación actual sin intentar reconstruir cada incorporación de terreno.

Las parcelas están identificadas por la bodega, aunque la información pública disponible no permite asignar con rigor una variedad, una elaboración o una función específica a cada una. Durante la visita, el interés de ver el viñedo que rodea las instalaciones reside en comprender esa relación física inmediata. No conviene anticipar que el recorrido vaya a detenerse en una parcela determinada: la modalidad ordinaria no concreta ese nivel de acceso.

De Hondarrabi Zuri y Beltza a vinos tranquilos y espumosos

El pliego de Getariako Txakolina recomienda Hondarrabi Zuri para los vinos blancos y Hondarrabi Beltza para los tintos. Hiruzta trabaja con ambas y su gama permite observar cómo cambian las elaboraciones sin perder de vista el origen común en el viñedo de Jaizubia.

Hiruzta y Hiruzta Berezia se presentan como blancos de 100 % Hondarrabi Zuri. Berezia incorpora una crianza en depósito sobre lías. Hiruzta Rosé combina un 55 % de Hondarrabi Beltza con un 45 % de Zuri, mientras que el tinto se declara 100 % Beltza. Estas referencias sirven para entender el papel de las dos variedades, no para convertir la visita en un inventario de etiquetas.

La producción incluye además dos espumosos elaborados por el método tradicional, botella a botella, en la propia bodega. Basque Brut Nature es 100 % Hondarrabi Zuri. Rosé Basque Brut Nature emplea un 70 % de Hondarrabi Beltza y un 30 % de Zuri. Una visita independiente documentó la sala donde reposan los espumosos en rima, pero la existencia de esa elaboración no garantiza que el recorrido ordinario acceda a ella o que incluya uno de esos vinos en la degustación.

Qué permite comprobar la visita

La visita guiada con degustación enlaza los elementos centrales del proyecto: los viñedos, la bodega y la historia del txakoli de Hondarribia. La oferta comprobada el 6 de septiembre de 2026 señala una duración de 50 minutos y publica horarios, sujetos a disponibilidad. La reserva debe confirmarse en la web oficial.

La descripción anuncia una degustación de txakolis representativos, pero no identifica las referencias. Descubre Hiruzta es una actividad diferente y delimita su cata con tres vinos tranquilos: Hiruzta, Hiruzta Berezia y Hiruzta Rosé. Esa precisión no debe trasladarse automáticamente a la visita guiada. Ninguna de las dos modalidades promete un espumoso.

El recorrido tampoco asegura el paso por parcelas concretas, depósitos determinados o todas las zonas de la instalación. La actividad productiva depende además del calendario de la bodega. Vendimia, fermentación, embotellado y otros trabajos en curso no forman parte de lo anunciado, de modo que cualquier interés por presenciarlos necesita una consulta previa.

Con esos límites, la visita permite contrastar sobre el terreno la escala actual del viñedo y la proximidad entre cepas e instalaciones. También ofrece el contexto necesario para distinguir la plantación de 2007, la primera añada de 2011 y la apertura de 2012, tres momentos que explican la recuperación contemporánea con más precisión que un relato de continuidad.