Forlong: de Balbaína Baja a Grañina entre tinaja, bota y velo de flor

El Puerto desde la viña y la bodega

Bodega de Forlong permite acercarse al Marco de Jerez desde un recorrido que mantiene conectados viñedo y elaboración. El proyecto comenzó en 2007 con la compra y recuperación del antiguo Olivar de Forlón. Rocío Áspera y Alejandro Narváez llevaron sus primeros vinos al mercado en 2014. En 2026, los perfiles sectoriales sitúan en 17 hectáreas la superficie de viñedo trabajada, con cuatro hectáreas entrando en producción ese año y otras dos en barbecho.

La bodega se encuentra en la carretera Jerez-Rota, dentro del término de El Puerto de Santa María. Su interés editorial reside en que los pagos, las variedades y los recipientes pueden seguirse mediante ejemplos concretos. Balbaína Baja aporta viñas sobre lustrillo; Los Corrales, situado en Balbaína Alta o pago de Grañina, introduce la barajuela. La visita tiene sentido cuando permite observar esa relación entre campo, sala de elaboración y crianza, más allá del horario elegido para la cata.

Balbaína Baja: lustrillo y mezcla de variedades

Balbaína Baja es el origen mejor documentado para entender la diversidad del proyecto. Forlong trabaja allí albariza de lustrillo con Palomino, Pedro Ximénez, Tintilla de Rota y otras variedades. Esa coexistencia no implica que todas entren en cada vino. Las fichas disponibles permiten precisar el origen y el papel de cada una sin trasladar una fórmula particular al resto de la gama.

El 80/20 de 2024 parte de Palomino de Balbaína Baja y emplea hollejos de Pedro Ximénez durante la fermentación. La Fleur 2 Palmas también se vincula a Palomino del mismo pago y tipo de albariza, aunque sigue un proceso distinto. Ambos vinos convierten Balbaína Baja en un punto de comparación útil: comparten una referencia territorial, pero divergen en el tratamiento de la uva, el recipiente y la crianza.

Tintilla de Rota forma parte de las variedades documentadas en las viñas trabajadas por la bodega. Su presencia ayuda a comprender que Forlong no limita el proyecto a un único registro de blanco, aunque los procesos descritos aquí corresponden de forma estricta al 80/20 y a La Fleur.

Los Corrales en Grañina: Palomino sobre barajuela

Los Corrales debe leerse con su encuadre territorial completo. El perfil vigente lo sitúa en Balbaína Alta y también emplea la denominación pago de Grañina. Son dos formas de ubicar la misma referencia, no dos fincas independientes. Allí se documenta Palomino cultivado sobre albariza de barajuela.

La comparación con Balbaína Baja introduce una diferencia concreta dentro del conjunto de viñas trabajadas por Forlong. En un caso aparece el lustrillo acompañado por una mezcla varietal más amplia; en Los Corrales, la información disponible señala Palomino y barajuela. No hace falta atribuir a estos suelos efectos sensoriales que las fuentes no establecen. Su valor consiste en precisar de dónde procede la uva y evitar que la palabra albariza borre las diferencias internas del territorio.

Forlong trabaja estas parcelas, pero la información pública no acredita la titularidad registral de cada una. La propiedad puede afirmarse para la finca inicial adquirida en 2007, no para todo el viñedo actual. Si el régimen de cada parcela resulta relevante, debe consultarse con la bodega.

Del 80/20 a La Fleur: tinaja, bota, lías y velo

El Forlong 80/20 de 2024 ofrece una cadena de elaboración particularmente clara. El Palomino de Balbaína Baja fermenta en tinaja con hollejos de Pedro Ximénez. Estos se separan después de unos 25 días y el vino permanece doce meses sobre sus lías. Antes del embotellado se decanta por frío. La ficha de esa añada especifica que no recibe sulfitos añadidos, filtración ni clarificación. El vino figura como Vino de la Tierra de Cádiz, orange y sin fortificar.

La Fleur 2 Palmas sigue otro recorrido. Para la añada 2016 se documentan Palomino de Balbaína Baja sobre lustrillo, unas 48 horas de asoleo y fermentación espontánea en botas de entre 500 y 600 litros. Después pasa seis años de crianza estática bajo velo de flor, también sin filtración ni clarificación.

La diferencia permite distinguir dos lógicas sin confundir categorías. El 80/20 enlaza tinaja, contacto con hollejos y reposo sobre lías. La Fleur incorpora asoleo, bota y crianza biológica prolongada. La expresión vino de pasto ayuda a interpretar el primero dentro de los blancos contemporáneos de albariza, pero no sustituye la categoría indicada en la etiqueta ni convierte el vino en DOP.

Qué acredita ecológico y qué no significa natural

Forlong cuenta con certificación ecológica documentada para el viñedo y la elaboración. La ficha alimentaria vigente de Forlong Blanco identifica además la certificación CAAE, la condición de vino ecológico y a Esquivel y Torviscal S.L. como operador. Este respaldo permite hablar de producción ecológica con un alcance definido.

La certificación no convierte ecológico, biodinámico y natural en términos equivalentes. Las referencias a prácticas biodinámicas deben limitarse al uso parcial declarado de preparados, sin presentar el conjunto del proyecto como una certificación biodinámica. Del mismo modo, natural no funciona como certificación general de la bodega.

Cuando interesa explicar una intervención concreta, resulta más preciso nombrarla. En el 80/20 de 2024 están documentados la ausencia de sulfitos añadidos, filtración y clarificación. En La Fleur 2 Palmas constan la fermentación espontánea y el embotellado sin filtrar ni clarificar. Son datos correspondientes a vinos y añadas determinados, no una regla aplicable automáticamente a toda la gama.

Cómo preparar la visita de 2026

El programa municipal ofreció todos los viernes de julio y agosto de 2026 una visita de tres horas. Incluía paseo por la viña, entrada en las salas de elaboración y crianza y cata, con un precio publicado de 50 euros y reserva previa. Ese ciclo estival ya había terminado el 8 de septiembre de 2026. La Ruta del Vino mantiene una referencia adicional a una visita de bodega de hora y media, pero no debe suponerse que ambos formatos continúan disponibles sin cambios.

Antes de desplazarse conviene consultar directamente con Forlong la próxima fecha, la duración y el precio. También interesa preguntar qué parcela se recorrerá, si se visitarán las dos salas y qué vinos formarán parte de la cata. La accesibilidad y el transporte requieren confirmación específica.

Para llegar, la referencia operativa publicada por el programa municipal es carretera Jerez-Rota, kilómetro 5. Otras fuentes sitúan la bodega en los kilómetros 5,5 o 6, por lo que resulta prudente verificar el enlace de ubicación al reservar. La web, la gama y el contacto estaban activos en la fecha de actualización.