Cortijo La Fuente: del viñedo al velo de flor

Una bodega en la llanura de Mollina

Cortijo La Fuente tiene su sede en la avenida que lleva su nombre, en Mollina. La bodega declara 15 hectáreas de viñedo a 480 metros de altitud, sobre suelos calizos y arenosos. Las plantas están formadas en espaldera y la vendimia se realiza manualmente, de manera progresiva.

Las variedades documentadas son Pedro Ximénez, Moscatel de grano menudo, Cabernet Sauvignon y Syrah. Ese reparto permite seguir varias elaboraciones dentro de una misma bodega, desde un blanco criado sobre lías hasta un vino seco que pasa seis años bajo velo de flor. Las instalaciones reúnen depósitos de fermentación y salas de crianza; un informe municipal de 2025 constató su funcionamiento.

El viñedo se encuadra en la comarca de Antequera. Las fuentes sitúan su procedencia territorial entre Mollina y Antequera, una precisión necesaria porque no hay información pública que permita atribuir todos los lotes de la gama a una única parcela contigua.

La cronología: viña familiar y marca propia no empiezan el mismo día

La historia no admite una sola fecha de fundación. El cortijo se remonta a finales del siglo XIX, mientras que la actividad vitícola familiar abarca tres generaciones. La marca y la elaboración propia corresponden a otro momento: las fuentes las sitúan alrededor de las vendimias de 2007 y 2008.

Separar esos hitos evita presentar el edificio, el trabajo familiar en la viña y el comienzo del proyecto comercial como un único acontecimiento. La documentación disponible sostiene una continuidad vitícola anterior a la marca, pero discrepa en el año exacto que debe tomarse como arranque empresarial. Por eso resulta más preciso hablar del periodo 2007-2008.

Pedro Ximénez y Moscatel: del inoxidable a la pasificación

El Blanco Afrutado Seco muestra el recorrido más directo por el acero inoxidable. Mezcla a partes iguales Pedro Ximénez y Moscatel de grano menudo de producción propia y permanece al menos seis meses sobre sus lías. Su ficha lo encuadra en la DOP Sierras de Málaga.

Las mismas familias de uvas conducen a elaboraciones diferentes cuando cambian la maduración y la crianza. El Pedro Ximénez dulce procede de viñedo propio y utiliza uva sobremadurada. Después envejece en roble mediante soleras y criaderas.

Delicia Nº12 parte de Moscatel de Alejandría pasificada. La ficha del productor señala que se elabora sin añadir alcohol ni azúcar. La pasificación, por tanto, no debe confundirse con el trabajo sobre lías del blanco seco ni con la sobremaduración y la crianza en solera del Pedro Ximénez dulce. Son cadenas distintas, aunque compartan bodega.

También el vermú comienza con una base identificable: vino dulce Pedro Ximénez de viñedos propios, envejecido en roble americano. Esa base pasa alrededor de tres meses en maceración con especias y botánicos.

Don Pepe: seis años bajo velo de flor

Don Pepe ocupa un lugar singular por su crianza. Es un blanco seco elaborado con Pedro Ximénez de viñedo propio y amparado por la DOP Málaga. Según su ficha vigente, no recibe alcohol añadido.

La diferencia aparece después de la elaboración inicial. El vino pasa un mínimo de seis años bajo velo de flor en botas de roble americano y sigue un sistema de soleras y criaderas. El velo de flor corresponde aquí a una crianza biológica documentada, no a una descripción genérica de la bodega. El tiempo, el recipiente y el sistema permiten distinguirlo tanto del blanco sobre lías como de los dulces envejecidos en solera.

Cabernet Sauvignon y Syrah: dos crianzas tintas

Los tintos Roble y Crianza comparten el ensamblaje: 40 % de Cabernet Sauvignon y 60 % de Syrah. Ambos aparecen bajo la DOP Sierras de Málaga, pero sus recorridos no son equivalentes.

En el Roble, la ficha detalla fermentación con los hollejos y remontados. A continuación permanece seis meses en roble americano. El Crianza declara un ciclo más largo, con doce meses en barrica y otros doce en botella. La comparación se apoya así en operaciones y tiempos publicados, sin necesidad de trasladar notas de cata ni reconocimientos a la explicación.

Qué se elabora dentro y qué procedencia puede afirmarse

La visita y las fuentes institucionales documentan una cadena operativa dentro del cortijo: viñedo, sala de vinificación con depósitos de fermentación y sala de barricas. También hay fichas que identifican expresamente viñedo propio para el Blanco Afrutado Seco, Don Pepe, el Pedro Ximénez dulce y la base empleada en el vermú.

Ese respaldo no permite extender la misma procedencia a cada vino de la gama. El Ayuntamiento sitúa los viñedos entre Antequera y Mollina, y no existe trazabilidad pública lote a lote para afirmar que toda la uva sale exclusivamente de las 15 hectáreas junto a las instalaciones.

Las denominaciones tampoco se asignan de manera uniforme a la bodega. Sierras de Málaga comprende blancos, rosados, tintos y vinos de uvas sobremaduradas. Málaga incluye vino, vino de licor, vino de uvas sobremaduradas y vino de uvas pasificadas. En Cortijo La Fuente, el blanco sobre lías y los dos tintos citados figuran como DOP Sierras de Málaga; Don Pepe y el Pedro Ximénez dulce constan bajo DOP Málaga. La referencia válida es siempre la ficha de cada botella.

Cómo reservar y qué confirmar

A 7 de septiembre de 2026, la bodega, la tienda y el programa de visitas continúan activos. La modalidad publicada exige reunir un grupo mínimo de diez personas o acudir en una fecha previamente concertada. El itinerario anunciado recorre el viñedo y las instalaciones de elaboración y crianza, y concluye con cuatro vinos acompañados de aperitivos.

Dos perfiles de la actividad calculan unas dos horas de duración. Es una referencia, no una condición permanente. Antes del desplazamiento conviene confirmar directamente con la bodega el precio, el horario y el aforo disponible. También deben consultarse la accesibilidad del recorrido, los vinos que se servirán y la política de pago, porque son condiciones operativas sujetas a cambios.