Bodega Ribas: parcelas, selección y Gargollassa en Consell

El viñedo propio como punto de partida

Bodega Ribas sitúa el comienzo de su trabajo en sus viñas de Consell. El productor declara 49 hectáreas propias, mientras que la información turística de Illes Balears corrobora una superficie superior a cuarenta hectáreas trabajada y vendimiada a mano. La diferencia en el grado de precisión importa: la primera cifra corresponde a la declaración actual de la bodega; la segunda funciona como confirmación independiente, sin fijar el dato exacto.

Mantonegro, Prensal Blanc y Gargollassa ocupan un lugar central en ese viñedo. Ribas les atribuye conjuntamente el 70 % de la superficie plantada. La fuente turística autonómica confirma el peso de las tres variedades locales, aunque no reproduce ese porcentaje. Durante la visita, esta combinación permite preguntar por el vínculo entre una parcela concreta y la uva que llega a la bodega, en vez de tratar las variedades como nombres aislados de un catálogo.

Tres filtros antes del depósito

La vendimia manual da paso a una selección que el productor divide en tres puntos. El primer filtro se realiza en el viñedo. Ya en la bodega, los racimos pasan por una mesa de triaje y los granos por una cinta de selección. La información pública de turismo confirma tanto la selección en viña como el examen grano a grano.

Esta secuencia ayuda a formular preguntas precisas: qué se descarta en cada fase, cómo cambia el criterio según el estado de la uva y de qué manera se conserva después la identidad de su procedencia. La descripción del proceso acredita los equipos y el orden de trabajo, pero no implica que estén activos durante cualquier visita. Verlos funcionar depende del momento productivo y del recorrido disponible ese día.

Parcelas y variedades por separado

Ribas afirma que cada variedad y cada parcela se elaboran por separado. Tras la selección, las partidas pueden pasar a depósitos de acero inoxidable, hormigón revestido o roble, elegidos según el tipo de vinificación. La documentación consultada no asigna de antemano un material determinado a cada parcela.

Ese límite abre una cuestión útil para la visita: qué características de una partida orientan la elección del depósito. También cabe preguntar hasta qué fase se mantiene la separación y cuándo se decide que distintas elaboraciones pueden encontrarse. El interés está en seguir una uva desde su origen identificado hasta el recipiente que recibe la partida, sin deducir reglas que la bodega no ha publicado.

La recuperación de la Gargollassa sin mito

La historia de la Gargollassa cuenta con documentación académica. Un estudio de la Universitat de les Illes Balears recoge que Can Ribas localizó plantas de esta variedad en una viña de Inca. En 1998 injertó doscientas cepas para realizar pruebas y, en 2001, comunicó a Agricultura su intención de recuperarla y continuar el procedimiento de estudio.

Este proceso tuvo una dimensión administrativa y experimental, y no debe presentarse como una intervención exclusiva de la bodega. La documentación pública y la información especializada permiten situar a Ribas entre los participantes relevantes en la recuperación y posterior reaparición comercial de la variedad. Las fuentes difieren sobre cuántas plantas se localizaron originalmente, de modo que ese número no resulta necesario para comprender el trabajo realizado.

El catálogo revisado mantenía una Gargollassa monovarietal de la añada 2025, con una producción declarada de 2.600 botellas. El dato acredita una elaboración concreta y reciente. No permite trasladar esa cantidad a otras cosechas ni describir con ella la situación general de la variedad en Mallorca.

Dos edificios para fases distintas

Las fuentes sitúan en 1711 la construcción de la bodega de Pedro Ribas de Cabrera y documentan la continuidad familiar. Los edificios históricos del siglo XVIII mantienen un uso productivo vinculado al vino tinto.

La ampliación proyectada por Rafael Moneo y Canals Moneo Arquitectos terminó en 2019. Se distribuye en tres plantas, dos enterradas, y alberga otras elaboraciones, crianza, embotellado, almacenamiento y recepción de visitantes. La relación entre ambos conjuntos permite preguntar por el reparto actual de las fases productivas: cuáles permanecen en los espacios históricos y cuáles se trasladaron al edificio nuevo por sus necesidades de trabajo.

Qué preguntar durante la visita

El 5 de septiembre de 2026, Ribas ofrecía visitas guiadas con cita previa de lunes a sábado, entre las 10:00 y las 18:00. La propuesta publicada incluía instalaciones, historia y elaboración antes de distintas opciones de cata. Los horarios y las condiciones son datos operativos, así que deben reconfirmarse con la bodega.

Al reservar, merece la pena consultar qué zonas integrará el recorrido y si coincidirá con alguna fase activa. La información disponible no garantiza acceso al viñedo, a todas las salas ni a los equipos de selección en funcionamiento. También conviene confirmar duración, precio, accesibilidad y modalidad de cata.

Dentro de la bodega, las preguntas más concretas parten de la secuencia documentada: cómo se registra la procedencia después del triaje, qué determina la elección entre acero, hormigón revestido y roble, y qué operaciones corresponden hoy a cada edificio. Para la Gargollassa, puede preguntarse qué parte del procedimiento iniciado entre 1998 y 2001 permanece reconocible en el trabajo actual y cómo se gestiona ahora su elaboración separada.