Bodega Kieninger: manejo ecológico y tres elaboraciones en Ronda

Bodega Kieninger se encuentra en la finca Huerta El Corchero, en la Sierra de las Cumbres de Ronda, a unos 800 metros de altitud. La visita tiene un hilo claro: permite observar el manejo del viñedo, pasar a la sala de elaboración y comparar tres vinos cuyos procesos están descritos con precisión. Esa secuencia ofrece información suficiente sin atribuir a las variedades comportamientos agronómicos para los que no hay datos comparables.

Una bodega ligada a la recuperación vitícola de Ronda

La trayectoria de Martin Kieninger forma parte de la recuperación reciente de la viticultura rondeña. Málaga Hoy lo incluye entre sus impulsores y documenta la finca, la bodega y el retorno al campo de los restos de elaboración. El País incorpora Maxx y el trabajo ecológico de Kieninger a un reportaje dedicado a ese renacer.

Aquí el proceso puede seguirse dentro de una misma explotación: comienza en el viñedo, continúa con la vendimia, la elaboración y la crianza, y termina con la devolución de materia orgánica al suelo.

Qué está documentado en el viñedo

La bodega declara certificación ecológica para el viñedo y para sus instalaciones. Describe la retirada manual de hierbas, el trabajo preventivo con fauna auxiliar, el uso de leche fermentada local contra los hongos y un seto destinado al drenaje.

La relación varietal actual incluye Blaufränkisch de origen austríaco; Garnacha Tinta y Tintilla de Rota; además de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Pinot Noir y Chardonnay. Es una composición útil para entender la organización de la finca y las decisiones posteriores en bodega. No permite, en cambio, concluir que unas variedades se hayan adaptado mejor que otras: faltan comparaciones de rendimiento, fenología y sanidad que respalden esa lectura.

En el caso de 7 Vin 2019, la ficha vigente incorpora además Zweigelt junto a Blaufränkisch. Su presencia queda acreditada en ese vino, no como cultivo actual cuantificado dentro de la finca.

De la vendimia al regreso de los sólidos al campo

La vendimia es manual y nocturna. Una vez recogida, la uva pasa por una selección manual de racimos. Para los tintos, la cadena general comienza con el despalillado y la entrada en depósitos de acero inoxidable, donde la fermentación arranca espontáneamente con levaduras procedentes de la uva y del viñedo. Durante el proceso se realizan bazuqueos manuales.

A continuación se aplican un prensado suave y la fermentación maloláctica. El destino posterior depende del estilo: barrica o permanencia en depósito. Los orujos, hollejos y demás sólidos del prensado vuelven al viñedo como abono. También consta la trituración de los restos de poda.

Tres vinos y tres recorridos de elaboración

La comparación se sostiene en decisiones concretas de bodega, no en supuestas diferencias de adaptación entre variedades. Los tres vinos siguen recorridos distintos desde la uva hasta su permanencia o crianza posterior.

Vino	Uvas documentadas	Fermentación y tratamiento	Crianza o permanencia posterior
Rosara 2025	Blaufränkisch	Prensado directo y fermentación lenta a 15 °C	Tres meses de microoxigenación en ovoide
7 Vin 2019	Blaufränkisch y Zweigelt	La ficha vigente identifica la mezcla de variedades de origen centroeuropeo	Doce meses en roble americano y cuatro meses en ovoide sobre lías
Maxx 2020	Tintilla de Rota y Garnacha Tinta	Fermentación en acero inoxidable	Doce meses en roble francés y americano

Rosara sigue la vía del prensado directo, con una fermentación a temperatura indicada y una estancia breve en ovoide. 7 Vin enlaza el paso por roble americano con cuatro meses sobre lías en ovoide. Maxx fermenta en inoxidable y continúa su crianza en roble francés y americano. Son tres formas distintas de organizar prensado, fermentación y crianza dentro de la misma bodega.

Cómo aprovechar el recorrido

La experiencia completa pasa por el viñedo y la bodega antes de concluir con cuatro vinos y productos locales. Durante el recorrido conviene fijarse en operaciones que sí están documentadas: la retirada manual de hierbas, la selección de los racimos, el uso del acero inoxidable y las distintas opciones de crianza.

La cata permite relacionar esas operaciones con Rosara, 7 Vin y Maxx. Sirve para comparar procedimientos de elaboración, pero no constituye un ensayo sobre la adaptación de Blaufränkisch, Tintilla de Rota, Garnacha Tinta ni de las variedades que intervienen en 7 Vin.

Reserva, duración y significado de los términos

La visita completa requiere reserva, dura unas dos horas e incluye cuatro vinos con productos locales. La tarifa publicada es de 45 euros por persona cuando participan dos visitantes y de 35 euros por persona para grupos de tres o más. La bodega ofrece también una cata sin recorrido, de aproximadamente una hora y con otra tarifa.

La dirección es Partido Rural Los Frontones, 67, Ronda, Málaga. En la comunicación de la bodega aparecen los términos natural y artesanal, pero no deben confundirse con una certificación. El alcance verificable de la declaración ecológica comprende el viñedo y la bodega; el resto de la visita puede leerse a través de las prácticas descritas y de las diferencias concretas entre Rosara, 7 Vin y Maxx.