Quesos de Huelva: Sierra de Aracena, Andévalo y Doñana
Huelva elabora quesos de cabra en la Sierra de Aracena, de oveja en el Andévalo y de cabra, oveja y vaca en el entorno de Doñana.
Según el IAPH, la mayoría de los rebaños tradicionales de la Sierra son cabras serranas con ordeño estacional. Reyes y Doña Manuela compactan la cuajada a mano y desueran en prensa. Monte Robledo desarrolla una flora natural en su corteza. La reserva singular de Dehesa madura más de 24 meses. Quesos Doñana utiliza cabra costeña y oveja merina próximas, además de leche de vaca para su Azul de Huelva.
Quesos
Quesos de Huelva
Quesos Reyes
En Cala, elaboran quesos con leche cruda de cabra. Las piezas destinadas a madurar en aceite primero curan dos meses y después pasan 2-3 meses sumergidas en aceite de oliva virgen extra.
Dónde: Polígono industrial de Cala
Quesos Doña Manuela
Desde Aracena, elaboran quesos de leche cruda de cabra con compactado manual y desuerado en prensa, además de quesos de oveja. Ofrecen variedades con hierbas, pimentón y conservadas en aceite.
Dónde: Polígono industrial Cantalgallo, calle I, nave 12, Aracena
Monte Robledo
En Aracena, elaboran con leche cruda de cabras de su propia ganadería extensiva, con maduración mínima de dos meses. Producen la Torta de Aracena de cabra y el Queso de Todo el Año en aceite.
Dónde: Calle Concordia 18, Aracena
Dehesa Dos Hermanas
La finca en Santa Bárbara de Casa, de más de 1.500 hectáreas, integra la producción de pastos, el rebaño de unas 15.300 ovejas Lacaune, la leche y el queso. Elaboran queso de leche cruda de oveja, y su reserva madura más de 24 meses.
Dónde: Carretera A-495, km 56, Santa Bárbara de Casa
Quesos Doñana
Desde Bonares, esta quesería familiar utiliza leche fresca de cabra costeña y oveja merina de ganaderías próximas, además de leche de vaca para su Azul de Huelva. Su catálogo incluye quesos curados y en manteca.
Dónde: Polígono industrial El Corchito, parcela 60, Bonares
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencias prácticas hay entre un queso sudado, curado y en aceite?
- El término sudado no se define técnicamente. La Nava comercializa el "Queso de Cabra Sudao Aracena". Las piezas de Reyes destinadas al aceite curan dos meses y luego pasan dos o tres meses en aceite de oliva virgen extra; Monte Robledo comercializa el Queso de Todo el Año en aceite, y Dehesa Dos Hermanas ofrece una reserva de más de 24 meses.
- ¿Qué quesos de Huelva utilizan leche cruda de cabra?
- Reyes, Doña Manuela y Monte Robledo tienen leche cruda de cabra confirmada por las fuentes consultadas. La Nava produce quesos de cabra, pero su ficha no confirma que sean de leche cruda.
- ¿Dónde puedo ver el proceso de elaboración de quesos o hacer un taller en Huelva?
- Monte Robledo, en Aracena, ofrece talleres de ordeño y elaboración de quesos. Se recomienda consultar la disponibilidad en su web oficial.
- ¿Cómo puedo montar una mesa de quesos de Huelva para compartir un domingo?
- Para una mesa variada, se puede empezar con un queso de cabra de la Sierra de Aracena (Reyes, Doña Manuela o Monte Robledo), uno de oveja de Dehesa Dos Hermanas y una pieza de Quesos Doñana. Para añadir contraste, se puede incluir un queso en aceite o una curación larga.
- ¿Huelva tiene una sola tradición quesera o varias?
- El IAPH documenta que la mayoría de rebaños tradicionales de la Sierra de Aracena son cabras serranas de ordeño estacional. En contraste, el Andévalo se distingue por la oveja Lacaune de Dehesa Dos Hermanas, mientras que Quesos Doñana incorpora leche de cabra costeña, oveja merina y vaca.