Cocina de Huelva: choco, guisos y tollos
El choco sostiene los guisos de Huelva; las habas, la raya y los tollos completan una cocina de cazuela y pescado.
El choco da una sintaxis propia a la cocina de Huelva. Con patatas se vuelve guiso; con habas cambia de estación; con pan y huevo acaba en albóndiga. No son tres variantes intercambiables: cada una organiza el mismo ingrediente en una cazuela distinta.
Fuera de la sepia, las habas enzapatás reducen la lista a ajo y poleo. En la costa, la raya al pimentón y los tollos con tomate trabajan con majado, vinagre o remojo. Los engañamaridos dejan harina, aceite y vino blanco en el lado dulce.
Gastronomía
Gastronomía de Huelva
Papas con choco
Choco y patata entran en una cazuela con cebolla, ajo, pimiento verde y tomate. Laurel y perejil cierran el guiso; el vino blanco y el caldo aparecen como opciones de la receta.
Dónde: Huelva
Ingredientes: choco, patatas, cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, aceite de oliva, laurel, perejil, vino blanco, caldo
Habas con choco
Habas y choco se guisan con cebolla, ajo, pimiento y laurel. Pimentón e hierbabuena marcan una de las recetas que el Ayuntamiento incluye entre las propias del choco.
Dónde: Huelva
Ingredientes: choco, habas, cebolla, ajo, pimiento, laurel, pimentón, aceite de oliva, vino blanco, hierbabuena
Albóndigas de choco
El Ayuntamiento de Huelva las sitúa junto a las habas con choco y el choco frito entre las recetas de su feria dedicada al cefalópodo. Choco, ajo, perejil, pan y huevo forman la base de la preparación.
Dónde: Huelva
Ingredientes: choco, ajo, perejil, pan, huevo
Habas enzapatás
Habas, ajo y poleo bastan para esta elaboración de la provincia. En La Palma del Condado comparte despensa con los guisos de choco, pero prescinde del pescado.
Dónde: Huelva, La Palma del Condado
Ingredientes: habas, ajo, poleo, sal, agua
Raya al pimentón
La raya se acompaña de pimentón dulce, ajo, comino y vinagre, con pan para el majado. La receta se asocia a la costa onubense, especialmente a Isla Cristina y Ayamonte.
Dónde: Isla Cristina, Ayamonte
Ingredientes: raya, pimentón dulce, ajo, cebolla, pan, comino, aceite de oliva, vinagre, perejil, laurel
Tollos con tomate
Los tollos se ponen en remojo antes de entrar en una salsa de tomate, cebolla y pimiento. La guía municipal de Huelva añade miga de pan, ajo, laurel y comino.
Dónde: Huelva, Isla Cristina
Ingredientes: tollos, tomate, cebolla, pimiento, miga de pan, ajo, laurel, comino, sal, aceite
Engañamaridos
Harina, aceite de oliva y vino blanco forman una masa sin amasado ni fermentación. El resultado frito se parece a un pestiño y conserva un nombre propio en la repostería de Huelva.
Dónde: Huelva
Ingredientes: harina, aceite de oliva, vino blanco
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué platos son típicos de Huelva?
- Las papas con choco, las habas con choco y las albóndigas de choco forman un núcleo reconocible de la cocina onubense. También pertenecen a ese repertorio las habas enzapatás, la raya al pimentón y los tollos con tomate.
- ¿Qué significa choco en Huelva?
- Choco es el nombre local de la sepia. En Huelva aparece con patatas, con habas y en albóndigas.
- ¿Qué son las habas enzapatás?
- Son habas preparadas con ajo, poleo, sal y agua. Es una elaboración típica de Huelva y de localidades como La Palma del Condado.
- ¿Qué llevan los tollos con tomate?
- Los tollos se ponen en remojo y se cocinan con tomate, cebolla, pimiento, ajo, laurel y comino. La miga de pan ayuda a dar cuerpo a la salsa.