Ibéricos de Badajoz: seis casas certificadas DOP Dehesa de Extremadura
Seis industrias certificadas en Badajoz permiten comparar jamón de bellota 100% ibérico (precinto negro) con cebo de campo 100% ibérico (precinto verde).
La Denominación de Origen Protegida (DOP) abarca las provincias de Cáceres y Badajoz. Para que un producto sea amparado, las ganaderías, mataderos, secaderos y bodegas deben estar inscritos y situados dentro de esta zona geográfica.
Seis industrias poseen instalaciones en Badajoz, con focos importantes en Jerez de los Caballeros y Monesterio. Es posible comparar su categoría y proceso, incluyendo la montanera para los de bellota, la salazón, el asentamiento de 35-45 días, el secado natural y la etapa de bodega.
Productos típicos
Productos típicos de Badajoz
Antonio Centeno SL / Dehesa Selecta
Esta industria combina elaboración tradicional con producción moderna. Ofrece jamón y paleta de bellota 100% ibérica.
Dónde: Zalamea de la Serena
Embutidos Morato
Fundada como chacinería familiar en los años 30, esta industria cárnica opera desde 1973. Dispone de un secadero exclusivo para jamones y paletas desde el año 2000, con una capacidad declarada de 40.000 unidades anuales.
Dónde: Los Santos de Maimona
Ibéricos El Culebrín
Ubicada en Monesterio, esta firma ofrece jamón DOP de bellota 100% ibérico y jamón DOP de cebo de campo. Declara una maduración media aproximada de 36 meses para sus jamones y 24 meses para las paletas.
Dónde: Monesterio
Ibéricos Maldonado
Esta casa de Alburquerque trabaja con bellota 100% ibérico y controla todo el ciclo productivo. Su pieza Arcano se presenta sin perfilar, conservando piel y grasa, y una pieza documentada por la propia casa alcanzó los 54 meses de maduración.
Dónde: Alburquerque
Ibéricos Montesano
Activa desde 1965 y con sede en Jerez de los Caballeros, su catálogo actual incluye jamón de bellota 100% ibérico DOP Dehesa de Extremadura. También ofrece jamón de cebo de campo 100% ibérico DOP.
Dónde: Jerez de los Caballeros
Señorío de Montanera
Con sede en Badajoz, esta empresa ofrece jamón de bellota 100% ibérico DOP. Permite consultar datos de trazabilidad por número de pieza, incluyendo montanera, alimentación y reposición, y declara dehesas propias en Extremadura.
Dónde: Badajoz
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo reconocer la DOP Dehesa de Extremadura y sus precintos?
- La Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura se identifica por su propio logo y el precinto de la DOP. El precinto negro certifica el jamón o paleta de bellota 100% ibérico, mientras que el verde corresponde al cebo de campo 100% ibérico.
- ¿Cuál es la diferencia entre bellota y cebo de campo en los ibéricos?
- La categoría 'bellota' se refiere a cerdos 100% ibéricos que se alimentan exclusivamente de bellotas, hierba y recursos naturales de la dehesa durante la montanera. El 'cebo de campo' también procede de cerdos 100% ibéricos, pero su alimentación se basa en cereales y leguminosas en explotaciones extensivas, con una estancia mínima en el campo de 90 días.
- ¿Qué es la montanera y qué exige la DOP Dehesa de Extremadura?
- La montanera es el periodo en el que el cerdo ibérico se alimenta en la dehesa, aprovechando sus recursos naturales. Para la DOP Dehesa de Extremadura, los cerdos de bellota deben pasar más de 60 días en la dehesa y reponer al menos 52 kg de peso exclusivamente con bellotas y hierba.
- ¿Cuáles son las fases de elaboración de un jamón ibérico amparado por la DOP?
- La elaboración de los ibéricos amparados por la DOP Dehesa de Extremadura incluye salazón, lavado y asentamiento (35-45 días). Siguen el secado natural y la maduración en bodega.
- ¿Cómo comparar ibéricos de estas seis casas?
- Para una elección informada, compare piezas de igual categoría, verificando siempre el precinto y su trazabilidad. Es aconsejable consultar el proceso o la maduración declarados para cada producto.