Cerveceras de Girona: cuatro procesos para comparar
Cuatro fábricas de Girona comparadas por fermentación, equipo, maduración en barrica e ingredientes vinculados al territorio.
La comparación empieza por la fermentación. Medes Pils, de DosKiwis, ofrece el caso de una lager de baja fermentación, mientras que Gold Rush, de Minera, está documentada como ale. En Minera también puede examinarse el equipo: sala eléctrica de 500 litros, doble cocción habitual y seis fermentadores repartidos entre capacidades de 1.000 y 500 litros. Son datos que permiten leer el proceso sin reducir cada proyecto a una lista de marcas.
La barrica distingue a La Calavera, especializada en cerveza madurada en estos recipientes y con una producción declarada de unos 75 hectolitros mensuales. Rufa desplaza la atención hacia los ingredientes territoriales: lúpulo ecológico de proximidad, una pequeña cantidad de miel del Empordà en Rufa Original y trigos antiguos recuperados en Rufa Blat. Juntas, las cuatro fábricas permiten contrastar decisiones técnicas, escalas y relaciones concretas con el Baix Empordà, el Ripollès y el Alt Empordà.
¿Qué cerveza representa la baja fermentación?
Medes Pils, elaborada por DosKiwis en Rupià, está documentada como lager de baja fermentación.
¿Qué equipo utiliza Cervesa Artesana Minera?
Una sala de cocción eléctrica de 500 litros, cuatro fermentadores de 1.000 litros y dos de 500 litros, con doble cocción habitual.
¿Qué cervecera se especializa en la maduración en barrica?
La Calavera, cuya fábrica propia está en Sant Joan de les Abadesses.
¿Qué ingredientes territoriales emplea Rufa?
Lúpulo ecológico de proximidad, miel del Empordà en Rufa Original y trigos antiguos recuperados en Rufa Blat.
Fábricas
Fábricas y referencias
DosKiwis Brewing
Elabora en Rupià desde 2019. Medes Pils, distinguida por Girona Excel·lent en 2023, aporta a la comparación una lager de baja fermentación vinculada al Baix Empordà.
Cervesa Artesana Minera
Su obrador de Sant Joan de les Abadesses utiliza una sala de cocción eléctrica de 500 litros, doble cocción habitual y fermentadores de 1.000 y 500 litros; el bagazo se entrega a explotaciones ganaderas comarcales.
La Calavera
Desde su fábrica de Sant Joan de les Abadesses se especializa en cerveza madurada en barricas y declara una producción aproximada de 75 hectolitros mensuales.
Rufa Cervesera de l'Empordà
Fermenta y envasa en una antigua imprenta familiar de Figueres reconvertida en obrador. Trabaja con lúpulo ecológico de proximidad, miel del Empordà y trigos antiguos recuperados.