Bodegas Lalanne: de Burdeos a las cavas de San Marcos

1842 y 1894 no nombran el mismo lugar

Dos fechas explican etapas distintas. En 1842, Francisco Lalanne Merlet y Juana Felicia Lataste fundaron la casa en Burdeos. La referencia no sitúa todavía la actividad en Barbastro ni permite atribuir a San Marcos aquel origen geográfico. Tras ensayos en distintas zonas, la familia compró la finca y se estableció allí en 1894. Esa segunda fecha corresponde a la implantación en el Somontano y al conjunto bodeguero que hoy se identifica con Lalanne. La distinción evita convertir una trayectoria familiar iniciada en Francia en una presencia aragonesa de igual antigüedad. También ayuda a leer los edificios por funciones: una nave de fermentación, envejecimiento en barrica y embotellado; otras para grandes reservas, botellas y barricas; una nave de blancos y un almacén de botellas. Al otro lado de la carretera se custodian reservas junto a la vivienda familiar. Son espacios vinculados al asentamiento de San Marcos.

Qué variedades llegaron y cuáles se cultivan hoy

El Consejo Regulador atribuye a Lalanne la implantación en el Somontano de chardonnay, merlot y cabernet sauvignon. Ese es el núcleo histórico corroborado por la autoridad de la denominación. El inventario SIPCA y la Cámara de Zaragoza añaden cabernet franc y riesling entre las variedades traídas de Francia, además de tempranillo, moristel y macabeo entre las locales plantadas en San Marcos. Conviene mantener separada esa relación histórica del viñedo publicado actualmente. La finca enumera cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot noir, tempranillo, chardonnay, gewürztraminer y macabeo; el Consejo Regulador atribuye a Lalanne 25 hectáreas propias. La lista presente no demuestra que todas fueran plantadas en 1894. La familia relaciona asimismo el nombre Torre del Americano con pies o portainjertos americanos usados contra la filoxera. Ese relato no permite precisar clon, vivero, fecha de cada injerto ni continuidad del material vegetal conservado en la finca hoy.

El museo ordena trabajos de campo y bodega

El museo permite seguir operaciones agrícolas y bodegueras mediante objetos identificados, pero esas piezas deben leerse como testimonios históricos, no como maquinaria declarada en servicio. SIPCA registra sulfatadoras manuales, azufradoras, portaderas y una prensa. Las primeras remiten al tratamiento de la viña; las portaderas, al movimiento de la vendimia; la prensa, a la extracción del mosto. El inventario también nombra despalilladora-estrujadora, estrujadora, bomba de trasiego y filtros, además de lavadores de botellas y encorchadoras. Cada grupo aclara una tarea general: separar raspón y romper uva, mover o filtrar líquidos, limpiar recipientes y cerrar botellas. No hay base para afirmar que un ejemplar concreto interviniera en un vino determinado. El valor del recorrido está en comparar esa secuencia material con salas que conservan funciones productivas diferenciadas. Museo y bodega comparten recinto, aunque no deben confundirse como una única instalación operativa ni como procesos simultáneos hoy.

Las cavas siguen teniendo una función

Las cavas subterráneas no son únicamente un fondo histórico. La Ruta del Vino señala que conservan grandes reservas desde 1930, afirmación que fija un origen declarado para la colección. Sin un inventario público de añadas y cantidades, no puede deducirse una serie anual completa ni continuidad botella por botella. Su uso actual queda documentado de forma más concreta en Lucrecia Brut Nature. Este vino se elabora con chardonnay; parte del mosto fermenta en madera, después realiza una segunda fermentación en botella y reposa más de 36 meses en las cavas subterráneas. El dato acredita una función vigente del espacio para esa elaboración específica. No autoriza a extender la fermentación en botella ni ese tiempo de reposo al resto de los vinos. Durante la visita, esta diferencia permite preguntar qué zona corresponde a reservas históricas y cuál se dedica al trabajo actual de Lucrecia allí.

Separar variedades antes del coupage

Gran Vino Lataste ofrece una secuencia actual útil para entender por qué la separación varietal importa antes del coupage. La ficha publicada comienza con despalillado y fermentación de cada variedad por separado. La fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas francesas o americanas según la variedad. Después hay crianza sobre lías con battonage y el ensamblaje llega al final. El orden impide interpretar el coupage como una mezcla inicial indiferenciada: primero se mantienen recorridos distintos y luego se decide su unión. Esa descripción corresponde a Lataste y no demuestra el mismo protocolo para toda la gama. Lalanne Merlot aporta otra precisión limitada: selecciona uva de la parcela El Soto y pasa doce meses en barricas de roble francés. La procedencia y la crianza pertenecen a ese monovarietal; no deben asignarse a los demás vinos ni convertir El Soto en origen general de Lalanne entera.

Qué comprobar en la visita

La visita estaba disponible con cita previa el 7 de septiembre de 2026. La bodega anunciaba unas dos horas de recorrido por instalaciones y museo, seguidas de una cata dirigida de tres vinos. La Ruta del Vino mantenía horarios a consulta y reserva anticipada. Antes de desplazarse conviene reconfirmar precio, horario, accesibilidad, salas abiertas, vinos servidos y actividad productiva. La reserva no garantiza que fermentación, embotellado, trasiego o crianza coincidan con el pase. Tampoco asegura que todas las piezas del museo reciban explicación. Una comprobación útil consiste en pedir que se distinga 1842 en Burdeos de 1894 en San Marcos. También cabe preguntar qué variedades tienen respaldo histórico independiente, cómo se reparte hoy el trabajo entre naves y qué parte de las cavas conserva reservas o acoge Lucrecia. Ante barricas y herramientas, interesa identificar si se explica una función pasada o una operación vigente.