Quesos Idiazabal de Álava
El queso Idiazabal de Álava se elabora siguiendo el ciclo de los rebaños latxas, que pastan desde la Llanada hasta las sierras del norte de la provincia.
El Idiazabal alavés se elabora en distintas comarcas, desde la Llanada hasta el valle de Ayala. Cada zona aporta a los rebaños latxas una materia prima singular, ligada a sus pastos. El proceso quesero comienza en el campo, con el cuidado del ganado y el ordeño.
La DOP Idiazabal establece un marco común para esta producción dispersa. La leche debe proceder de razas autorizadas, el queso madura un mínimo de dos meses y una contraetiqueta numerada garantiza su origen. El Consejo Regulador, con sede en Arkaute, supervisa este proceso.
Quesos
Quesos de Álava
La Leze
Esta quesería familiar de Ilarduia, activa desde 1992, elabora Idiazabal con la leche de sus 400 ovejas latxas de cara rubia. El rebaño pasta en la sierra de Altzania de agosto a diciembre, y el queso se produce de enero a agosto.
Dónde: Ilarduia, Álava
Azkarra
En Galarreta, Gorka e Iván gestionan el rebaño, el ordeño y la quesería. Su queso de pastor cuenta con la DOP Idiazabal y la explotación pertenece a la asociación Artzai Gazta.
Dónde: Galarreta, Álava
Atxeta
La explotación de Maider Unda se sitúa en Oleta, cerca de Urkiola y Anboto. Elabora queso exclusivamente con leche cruda de sus ovejas y cuajo natural.
Dónde: Oleta, Álava
Basterra Anaiak
Ekain Basterra Gabiña gestiona en Goiuri-Gujuli un rebaño extensivo de unas 400 ovejas latxas. Con su leche cruda, fermentos y sal, elabora queso Idiazabal.
Dónde: Goiuri-Gujuli, Álava
Quesería Izoria
En el valle de Ayala, bajo el Tologorri y la sierra Salvada-Gorobel, pastan sus ovejas latxas de cara rubia y negra. La quesería está inscrita en la DOP Idiazabal.
Dónde: Izoria-Ayala, Álava
Eginoko Artzaia (SAT Olano)
SAT Olano, con sede en Egino, figura en el registro de productores de la DOP Idiazabal. Esta quesería, conocida como Eginoko Artzaia, ofrece visitas guiadas a través del programa del Consejo Regulador.
Dónde: Egino, Álava
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia al queso Idiazabal hecho en Álava?
- El pliego de la DOP Idiazabal reconoce Álava como zona de producción de leche de oveja Latxa y Carranzana. Cada quesería adapta su elaboración al ganado y a los pastos específicos de su entorno, desde Altzania hasta el valle de Ayala.
- ¿Cómo reconocer un Idiazabal auténtico?
- Las piezas con DOP Idiazabal se identifican por una contraetiqueta seriada y numerada. El Consejo Regulador, ubicado en Arkaute, es quien certifica su origen.
- ¿Se pueden visitar queserías de Idiazabal en Álava?
- Sí, varias queserías ofrecen visitas con reserva previa. La Leze las organiza de marzo a septiembre, y el Consejo Regulador incluye a Azkarra, Atxeta, Basterra y SAT Olano en su programa.