Seis queserías de Idiazabal en Álava
El queso Idiazabal de Álava se elabora siguiendo el ciclo de los rebaños latxas, que pastan desde la Llanada hasta las sierras del norte de la provincia.
Seis queserías permiten seguir el Idiazabal alavés desde Ilarduia y Galarreta hasta Oleta, Goiuri, Izoria y Egino. No son puntos de venta intercambiables: cada explotación une rebaño, ordeño y elaboración en un paisaje de pastos distinto, entre Altzania, Urkiola, la Llanada y el valle de Ayala.
La DOP Idiazabal da el marco común a esa producción dispersa. La leche procede de ovejas Latxa o Carranzana, el queso madura un mínimo de dos meses y una contraetiqueta numerada identifica las piezas certificadas. El Consejo Regulador tiene su sede en Arkaute, dentro de la propia provincia.
Quesos
Quesos de Álava
La Leze
Esta quesería familiar de Ilarduia, activa desde 1992, elabora Idiazabal con la leche de sus 400 ovejas latxas de cara rubia. El rebaño pasta en la sierra de Altzania de agosto a diciembre, y el queso se produce de enero a agosto.
Dónde: Ilarduia, Álava
Visitar la web oficial de La LezeAzkarra
En Galarreta, Gorka e Iván gestionan el rebaño, el ordeño y la quesería. Su queso de pastor cuenta con la DOP Idiazabal y la explotación pertenece a la asociación Artzai Gazta.
Dónde: Galarreta, Álava
Visitar la web oficial de AzkarraAtxeta
La explotación de Maider Unda se sitúa en Oleta, cerca de Urkiola y Anboto. Elabora queso exclusivamente con leche cruda de sus ovejas y cuajo natural.
Dónde: Oleta, Álava
Visitar la web oficial de AtxetaBasterra Anaiak
Ekain Basterra Gabiña gestiona en Goiuri-Gujuli un rebaño extensivo de unas 400 ovejas latxas. Con su leche cruda, fermentos y sal, elabora queso Idiazabal.
Dónde: Goiuri-Gujuli, Álava
Visitar la web oficial de Basterra AnaiakQuesería Izoria
En el valle de Ayala, bajo el Tologorri y la sierra Salvada-Gorobel, pastan sus ovejas latxas de cara rubia y negra. La quesería está inscrita en la DOP Idiazabal.
Dónde: Izoria-Ayala, Álava
Visitar la web oficial de Quesería IzoriaEginoko Artzaia (SAT Olano)
SAT Olano, con sede en Egino, figura en el registro de productores de la DOP Idiazabal. Esta quesería, conocida como Eginoko Artzaia, ofrece visitas guiadas a través del programa del Consejo Regulador.
Dónde: Egino, Álava
Visitar la web oficial de Eginoko Artzaia (SAT Olano)
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia al queso Idiazabal hecho en Álava?
- El pliego de la DOP Idiazabal reconoce Álava como zona de producción de leche de oveja Latxa y Carranzana. Cada quesería adapta su elaboración al ganado y a los pastos específicos de su entorno, desde Altzania hasta el valle de Ayala.
- ¿Cómo reconocer un Idiazabal auténtico?
- Las piezas con DOP Idiazabal se identifican por una contraetiqueta seriada y numerada. El Consejo Regulador, ubicado en Arkaute, es quien certifica su origen.
- ¿Se pueden visitar queserías de Idiazabal en Álava?
- Sí, varias queserías ofrecen visitas con reserva previa. La Leze las organiza de marzo a septiembre, y el Consejo Regulador incluye a Azkarra, Atxeta, Basterra y SAT Olano en su programa.