Álava: siete productos de la salina a la sierra
Álava produce sal, patata, alubia, miel, trufa, AOVE y carne, desde Añana hasta Rioja Alavesa.
Álava produce siete alimentos. La miel del Gorbeia se extrae en Murgia, en el Valle de Zuia. La carne de vaca Terreña pasta en la Sierra de Gibijo, cerca de Guillarte y Kuartango. La Llanada Alavesa cultiva la patata Gorbea y la alubia pinta alavesa. La trufa negra crece en las zonas calcáreas de Montaña Alavesa y Valles Alaveses. El AOVE Arróniz se elabora en Rioja Alavesa. La sal de Añana proviene de manantiales; la salmuera corre hasta las eras, donde sol y viento forman el cristal. La recogida sigue siendo manual.
Productos típicos
Productos típicos de Álava
Sal de Añana
La salmuera de Añana se extiende en eras; sol y viento forman el cristal que se recoge y envasa a mano. Eusko Label certifica esta sal desde 2021.
Dónde: Salinas de Añana
Patata Gorbea
La patata Gorbea es un cultivar alavés, conservado por NEIKER en su colección de germoplasma con Arkaute como localidad. Tiene piel fina amarillo claro y carne blanca; se cultiva de forma limitada en la Llanada Alavesa.
Dónde: Arkaute, Llanada Alavesa
Alubia Pinta Alavesa
La Alubia Pinta Alavesa, variedad Laura, tiene grano ovoide pequeño y piel fina; Eusko Label la certifica desde 1999. Se cosecha mecánicamente en septiembre y se seca en campo hasta el 17% de humedad.
Dónde: Montaña Alavesa, Llanada Alavesa, Valles Alaveses
Miel del Gorbea
Apicultores del Valle de Zuia producen esta miel cerca del Gorbeia. Se extrae y envasa en la sala compartida de Casa Oregi en Murgia, abierta desde 2001.
Dónde: Murgia, Valle de Zuia
Trufa negra de Álava
La Tuber melanosporum crece en zonas calcáreas de Montaña Alavesa y Valles Alaveses, asociada a encinas y robles. La feria de Ribabellosa en 2026 muestra el sector trufero activo de la provincia.
Dónde: Montaña Alavesa, Valles Alaveses
AOVE Arróniz de Rioja Alavesa
El AOVE Arróniz se elabora con la variedad Arróniz, adaptada al clima de Rioja Alavesa. APRORA reporta cosecha manual, pequeños lotes y molinos pequeños; quedan poco más de 300 hectáreas de olivar.
Dónde: Moreda de Álava, Rioja Alavesa
Carne de vaca terreña
La Terreña es una raza bovina autóctona, rústica y de pequeño tamaño. Se cría en régimen extensivo en la Sierra de Gibijo, cerca de Guillarte y Kuartango.
Dónde: Guillarte, Kuartango, Sierra de Gibijo
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué productos típicos de Álava se pueden encontrar, además del vino y el queso?
- Álava produce sal de Añana, patata Gorbea, alubia pinta alavesa, miel del Gorbea, trufa negra, AOVE Arróniz de Rioja Alavesa y carne de vaca terreña. Esta selección está pensada para una mesa de domingo compartida, organizada por su origen y proceso, no por puntos de venta.
- ¿Cómo se produce la Sal de Añana en el Valle Salado?
- La Sal de Añana proviene de manantiales de salmuera del Valle Salado. El agua salada se extiende en eras; sol y viento evaporan el agua, formando el cristal de sal. La sal se recoge y envasa a mano.
- ¿Qué características tiene la Alubia Pinta Alavesa?
- La Alubia Pinta Alavesa es la variedad Laura; tiene grano ovoide pequeño y piel fina. Eusko Label la certifica desde 1999. Se cosecha mecánicamente en septiembre y se seca en campo hasta el 17% de humedad.
- ¿Se produce aceite de oliva en Rioja Alavesa?
- Sí, Rioja Alavesa produce AOVE Arróniz. La variedad Arróniz se adaptó al clima local. APRORA reporta cosecha manual, pequeños lotes y molinos pequeños; quedan poco más de 300 hectáreas de olivar.
- ¿En qué zonas de Álava se encuentra la trufa negra?
- La trufa negra (Tuber melanosporum) se encuentra en zonas calcáreas de Montaña Alavesa y Valles Alaveses. Crece asociada a encinas y robles. La provincia mantiene un sector trufero activo.